ວິທີການ SAUTÉ ໃນ 5 ຂັ້ນຕອນງ່າຍໆ

ຮູບພາບ: Liz Andrew / Styling: Erin McDowell

ເວົ້າວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດ batch of cacio e pepe Brussels sprouts (yum), ຫຼືມັນເປັນຄັ້ງທໍາອິດຂອງເຈົ້າເຮັດສະເຕັກ (ປະເພດລາຄາແພງ) . ທັງສອງມີຫຍັງຄ້າຍຄືກັນ? ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຮູ້ວິທີການປຸງອາຫານ, ເຊິ່ງແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ ຈຳ ເປັນທີ່ທຸກຄົນຄວນຮຽນຮູ້.

sauté ໝາຍ ຄວາມວ່າແນວໃດ?

ເວລາສໍາລັບບົດຮຽນພາສາຝຣັ່ງໄວ. ຄໍາວ່າ sauté ມາຈາກພາສາຝຣັ່ງ sauter, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າຈະໂດດ. ສິ່ງທີ່ heck ໄດ້ເຮັດກັບ broccoli ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ທ່ານຖາມ? ມັນຫມາຍເຖິງວິທີການທີ່ອາຫານກະໂດດປະມານເລັກນ້ອຍເມື່ອປຸງແຕ່ງໃນກະທະຮ້ອນທີ່ມີນ້ໍາມັນ. (ມັນຍັງກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຄື່ອນໄຫວຂອງພໍ່ຄົວທີ່ໂຍນອາຫານລົງໃນກະທະໃນຂະນະທີ່ມັນກໍາລັງຈືນ.) ໂດຍການຈືນບາງສິ່ງບາງຢ່າງ, ທ່ານແຕ່ງມັນຢ່າງໄວວາ, ໃຊ້ນ້ໍາມັນຈໍານວນນ້ອຍໆໃສ່ໃນກະທະຕື້ນໃນຄວາມຮ້ອນສູງ.

ເຈົ້າຄວນຈືນຕອນໃດ?

Sautéing ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງໄວ, ອ່ອນໂຍນ ຕັດຊີ້ນ (ເຊັ່ນ: ເຕົ້ານົມໄກ່ຫຼື filet mignon), ສິ່ງໃດແດ່ທີ່ຈະໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກເປືອກນອກທີ່ມີລົດຊາດ (ເຊັ່ນ ຫອຍແຄງ ) ແລະຜັກທີ່ມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດເມື່ອຍັງອ່ອນ ແລະ ໜຽວເລັກນ້ອຍ (ເຊັ່ນ ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ ). ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ທ່ານຄວນຂ້າມໄສ້ກອກຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດວຽກກັບຊີ້ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ແຂງ, ຕ້ອງການຫຼາຍຕ່ໍາ, ປຸງແຕ່ງຊ້າເພື່ອໃຫ້ອ່ອນໂຍນ (ເຊັ່ນ: brisket ຫຼືບ່າຫມູ).

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການຈືນແລະການຈືນແມ່ນຫຍັງ?

ການຈືນແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການຈືນ: ມັນເປັນວິທີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຫ້ງ (ກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມຮ້ອນທີ່ປຽກ, ຄືກັບການຕົ້ມຫຼືຕົ້ມ) ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ໍາມັນຮ້ອນແລະພິກຫຼືປ່ຽນສ່ວນປະກອບໃນແຊ່. ແຕ່ດ້ວຍການຈືນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວທ່ານຈະໃຊ້ນ້ໍາມັນຫຼາຍຫຼື ໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ ກ ່ ວາ ທ່ານ ຈະ ມີ sautéing. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຈືນຕື້ນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີນ້ໍາມັນພຽງພໍເພື່ອບັນລຸເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງອາຫານໃນແຊ່; ຈືນຈືນຕ້ອງການນ້ໍາມັນພຽງພໍເພື່ອ submerge ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຢ່າງສົມບູນ. ການຕົ້ມຍັງເຮັດໂດຍປົກກະຕິໃນອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ ແລະປະກອບດ້ວຍການແຊ່ແຊ່ທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາກ່ອນ. (ທ່ານສາມາດໂຕ້ຖຽງວ່າ sautéing ເປັນ ປະເພດ ຂອງ frying ຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະໄດ້ຮັບດ້ານວິຊາການ.)

ເຄື່ອງມືແລະສ່ວນປະກອບອັນໃດທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບການຕົ້ມ?

ໂຊກດີ, sautéingບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີໂຕນຂອງອຸປະກອນພິເສດ. ເຈົ້າຕ້ອງການໝໍ້ໜຶ້ງ (ມັກເປັນຈານໃຫຍ່, ແຕ່ມີຕື່ມໃນພາຍຫຼັງ); ເປັນ spatula, ບ່ວງຫຼື tongs ສໍາລັບ stirring ແລະ flipping; ໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ; ແລະອາຫານທີ່ເຈົ້າແຕ່ງກິນ, ແນ່ນອນ. ໂອ້, ແລະເຈົ້າຕ້ອງການເຕົາໄຟເພື່ອແຕ່ງກິນ (ແຕ່ເຈົ້າຮູ້ແລ້ວ).

ຄໍາຫນຶ່ງຂອງຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບ ໄຂມັນປຸງແຕ່ງອາຫານ : ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານເລືອກຫນຶ່ງທີ່ມີຈຸດຄວັນຢາສູບສູງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນສາມາດຢືນເຖິງຄວາມຮ້ອນສູງ. ນ້ຳມັນອາໂວກາໂດ ຫຼືນ້ໍາມັນຜັກແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີ. ມັນເບີ, ໃນຂະນະທີ່ມີລົດຊາດ, ມີຈຸດຄວັນໄຟຕ່ໍາແລະຈະໄຫມ້ຢູ່ໃນແຊ່ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະມີໂອກາດທີ່ຈະແຕ່ງກິນອາຫານ. ມັນດີທີ່ສຸດສໍາລັບການສໍາເລັດຮູບໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.

ໃນປັດຈຸບັນທີ່ທ່ານໄດ້ລວບລວມເຄື່ອງມືແລະສ່ວນປະກອບຂອງທ່ານ, ນີ້ແມ່ນວິທີການຈືນຜັກ, ຊີ້ນ, ສັດປີກແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນລະຫວ່າງ.

ວິທີການຕົ້ມຜັກ

ການກະກຽມຜັກ:ຂຶ້ນກັບຜັກຊະນິດໃດທີ່ເຈົ້າກຳລັງແຕ່ງຢູ່, ໃຫ້ສະອາດ ແລະ ກະກຽມພວກມັນຕາມທີ່ຕ້ອງການ. ທ່ານສາມາດຕັດຫຼືຊອຍໃຫ້ມັນຂະຫນາດໃດຫນຶ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ, ຕາບໃດທີ່ພວກເຂົາເຈົ້າຈະເຫມາະໃນແຊ່ແລະພວກເຂົາເຈົ້າທັງຫມົດຂະຫນາດດຽວກັນ — ດ້ວຍວິທີການ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະແຕ່ງກິນເທົ່າທຽມກັນ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າຕ່ອນນ້ອຍຈະປຸງແຕ່ງໄວຂຶ້ນ. ແຊ່ຮ້ອນ:ເອົາກະທະໃສ່ເຕົາໄຟແລະຕື່ມນ້ໍາມັນພຽງພໍເພື່ອເປືອກຫຸ້ມນອກຂອງກະທະ. ປັບຄວາມຮ້ອນເປັນລະດັບປານກາງ ຫຼື ສູງ ແລະ ຕື່ມຄວາມຮ້ອນໃຫ້ນ້ຳມັນຈົນໄຟເຫຼື້ອມ ເມື່ອໝຸນລົງໃນໝໍ້. ອີກວິທີໜຶ່ງໃນການທົດສອບຄວາມຮ້ອນແມ່ນເອົາຜັກໜຶ່ງຊິ້ນໃສ່ນ້ຳມັນ - ຖ້າມັນຈືດ, ມັນຮ້ອນພໍ. ຖ້ານ້ໍາມັນເລີ່ມສູບຢາຢູ່ຈຸດໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນລົງ. ເພີ່ມຜັກ:ຕື່ມຜັກໃສ່ແຊ່ຮ້ອນໃນຊັ້ນດຽວເພື່ອໃຫ້ພວກມັນທັງຫມົດຕິດຕໍ່ກັບຫນ້າດິນ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ຢ່າໃສ່ກະປູຫຼາຍເກີນໄປ! ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ຜັກຈະອາຍແທນທີ່ຈະຈືນແລະເຈົ້າຈະບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບເປືອກສີນ້ໍາຕານທີ່ສວຍງາມ. ຂຶ້ນຢູ່ກັບວ່າທ່ານກໍາລັງແຕ່ງກິນຫຼາຍປານໃດ, ທ່ານອາດຈະຕ້ອງເຮັດເປັນຊຸດ. ປຸງແຕ່ງຜັກ:ເວລາແຕ່ງກິນທີ່ແນ່ນອນຈະຂຶ້ນກັບວ່າເຈົ້າກຳລັງຈືນຜັກອັນໃດ, ສະນັ້ນໃຫ້ອີງໃສ່ຕົວຊີ້ທາງພາບ ແລະ ໂຄງສ້າງແທນ. ເປົ້າຫມາຍຂອງທ່ານແມ່ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ພື້ນຜິວທີ່ມີຄາຣາມີນທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ແລະວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດຄືການປະໄວ້ຜັກຢ່າງດຽວສໍາລັບເວລາເລັກນ້ອຍ. ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ບອກວ່າທ່ານຄວນຍ່າງອອກຈາກເຕົາ, ແຕ່ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງ stir ຫຼື fiddle ກັບ spatula ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ທຸກໆນາທີ ຫຼືດັ່ງນັ້ນ, ພິກຜັກກາດໜຶ່ງຊິ້ນເພື່ອກວດເບິ່ງການເກີດສີນ້ຳຕານ. ເມື່ອມັນ caramelized ຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານ, ທ່ານສາມາດສັ່ນກະທະຄືກັບພໍ່ຄົວມືອາຊີບເຮັດ. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຈັບ skillet ໂດຍຈັບ, tilt ມັນຫ່າງຈາກທ່ານເລັກນ້ອຍແລະ flick wrist ຂອງທ່ານໃນການເຄື່ອນໄຫວຂຶ້ນ. (ນີ້ສາມາດປະຕິບັດໄດ້, ສະນັ້ນຢ່າທໍ້ຖອຍໃຈຖ້າງອກ Brussels ທີ່ຫຼົງໄຫຼລົງເທິງພື້ນ.) ທົດສອບຄວາມສຳເລັດ:ເພື່ອທົດສອບຄວາມສົມບູນ (ແລະເຄື່ອງປຸງ), ລົດຊາດຜັກ. ພວກມັນມີຄວາມອ່ອນໂຍນບໍ? ເຂົາເຈົ້າສຳເລັດແລ້ວ. ພວກມັນຍັງດິບບໍ? ສືບຕໍ່ຈືນ. ເພີ່ມເກືອແລະ pepper ຕາມຄວາມຕ້ອງການ.

ວິທີການຈືນຊີ້ນແລະສັດປີກ

ການຈືນຊີ້ນແລະສັດປີກແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການຈືນຜັກ, ແຕ່ທ່ານຈະຕ້ອງສຸມໃສ່ອຸນຫະພູມເລັກນ້ອຍຫຼາຍເພື່ອກໍານົດຄວາມສົມບູນ.

ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີ

ເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ 400 ° F

ບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີບໍ? ທ່ານສະເຫມີສາມາດຕັດເຂົ້າໄປໃນທາດໂປຼຕີນເພື່ອເບິ່ງວ່າມັນເບິ່ງຄືວ່າສໍາເລັດ. ຖ້າທ່ານແຕ່ງໄກ່, ຊອກຫານ້ໍາຈືດແລະບໍ່ມີສີບົວ.

ເຄັດ ລັບ ສໍາ ລັບ Sautéing

ເພື່ອບັນລຸການເປັນສີນ້ໍາຕານທີ່ດີທີ່ສຸດ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຊ່ຂອງທ່ານຮ້ອນພຽງພໍກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມສິ່ງໃດກໍ່ຕາມ. ທົດສອບອຸນຫະພູມໂດຍການຕື່ມນ້ໍາລົງໃສ່ເຕົາອົບ - ຖ້າມັນຮ້ອນແລະປ່ຽນເປັນໄອນ້ໍາທັນທີ, ມັນພ້ອມ.
ໃຊ້ນ້ໍາມັນຫຼືໄຂມັນພຽງພໍເພື່ອເຄືອບກະ, ແຕ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນແຊ່ຂົ້ວຫຼືພື້ນທີ່ຂົ້ວຕື້ນ.
ສັດຕູຂອງ caramelized, crust ສີນ້ໍາຕານແມ່ນ stirring ແລະເຄື່ອນຍ້າຍປະມານອາຫານ. ຕ້ານທານກັບຄວາມຢາກທີ່ຈະແຕະຕ້ອງຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະພະຍາຍາມປີ້ນອາຫານພຽງແຕ່ຫຼາຍໆຄັ້ງເທົ່ານັ້ນທີ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີສີນ້ໍາຕານທັງຫມົດ.
ບໍ່ໃຫ້ແອອັດໃນກະທະ. ການໃຫ້ຫ້ອງອາຫານຫາຍໃຈຈະຊຸກຍູ້ໃຫ້ເກີດສີນ້ຳຕານດີຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ການບີບອັດເກີນຈະເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງອາຍ.

ວິທີການເລືອກແກງແກງ

ເກືອບເປັນທີ່ສໍາຄັນ ແນວໃດ ເພື່ອ sauté ແມ່ນ ແມ່ນຫຍັງ ທ່ານກໍາລັງໄສ້ກອກຢູ່. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະເຫັນກະເປົ໋າໄສ້ກອກຢູ່ໃນຕະຫຼາດ, ແຕ່ພວກມັນບໍ່ຈໍາເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບວຽກ - ດ້ານກົງເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະສັ່ນແຊ່. ແທນທີ່ຈະ, ທ່ານມີສອງທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າ:

TO ຖ້ວຍສະແຕນເລດຂະຫນາດໃຫຍ່ , ທີ່ບໍ່ແມ່ນ nonstick ແຕ່ຈະດໍາເນີນການເຖິງແມ່ນຄວາມຮ້ອນແລະຊ່ວຍສ້າງ sear ທີ່ຕ້ອງການ
TO skillet nonstick ຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ບໍ່ມີສານພິດ , ເຊິ່ງຕ້ອງການນ້ໍາມັນປຸງອາຫານຫນ້ອຍເພື່ອຮັກສາອາຫານຈາກການຕິດແລະການເຜົາໄຫມ້, ແຕ່ບາງຄັ້ງກໍ່ອາດຈະຍາກທີ່ຈະສ້າງ sear ເນື່ອງຈາກວ່າມັນກ້ຽງຫຼາຍ.

TO ຈານບໍ່ຕິດ ມີຄວາມຫລາກຫລາຍແລະດີສໍາລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ, ແຕ່ທ່ານຈະຕ້ອງລະມັດລະວັງຫຼາຍກວ່າເກົ່າກ່ຽວກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ. ຖ້ວຍບໍ່ຕິດ ບໍ່ເຫມາະສົມກັບອຸນຫະພູມທີ່ຮຸນແຮງ, ແລະທ່ານບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ພວກມັນຮ້ອນກ່ອນໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມນ້ໍາມັນກ່ອນ.