ເຈົ້າກຳລັງກະກຽມໝໍ້ຊີ້ນງົວແຊບໆ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງເປັນປະເພດຂອງນ້ໍາໄຫຼເຖິງແມ່ນວ່າຫຼັງຈາກການນ້ໍາຍາວ. ຕາມທໍາມະຊາດ, ທ່ານຕ້ອງການ stew ຂອງທ່ານຫນາກວ່າແກງເກົ່າປົກກະຕິ - ນັ້ນແມ່ນຫນຶ່ງໃນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງສອງຖ້ວຍ, ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານໄດ້ຮັບຜົນທີ່ສົດໃສ, ອຸດົມສົມບູນທີ່ທ່ານຕ້ອງການແນວໃດ? ນີ້ແມ່ນວິທີການເຮັດໃຫ້ stew ຫນາ (ມັນງ່າຍ, ສັນຍາ).
ວິທີການເຮັດໃຫ້ຫນາ Stew ໃນ 3 ວິທີງ່າຍດາຍ
ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕັດສິນໃຈກ່ຽວກັບວິທີການຫນາ, ເອົາຫຼັກຊັບ (heh) ຂອງປະເພດຂອງ stew ທີ່ທ່ານກໍາລັງປຸງແຕ່ງອາຫານ. ມັນເປັນຊີ້ນ (ເຊັ່ນ: ໄກ່ຫຼືຊີ້ນງົວ)? ມັນຫມາຍຄວາມວ່າຈະແຊບກວ່າ, ຫຼື chunky? ແລະມີຂໍ້ຈໍາກັດກ່ຽວກັບອາຫານບໍ? ຕໍ່ໄປ, ທ່ານສາມາດເລືອກເອົາຕົວແທນຫນາຂອງທ່ານ.
ວິທີການຫນາ stew ກັບ flour
ທາດແປ້ງແມ່ນເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາແບບດັ້ງເດີມສໍາລັບ stew, ແລະມັນສາມາດຖືກເພີ່ມດ້ວຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ປະມານ 1½ ບ່ວງກາເຟຂອງ flour ຕໍ່ຈອກຂອງແຫຼວທີ່ເພີ່ມໃສ່ stew ໄດ້.
-
ຖ້າ stew ແມ່ນຊີ້ນ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມແປ້ງໃນເວລາທີ່ທ່ານຈືນຊີ້ນ (aka ກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມຂອງແຫຼວ). ນີ້ຈະບໍ່ພຽງແຕ່ແຕ່ງກິນອອກລົດຊາດຂອງຜົງດິບແລະໃຫ້ຮ່າງກາຍໃຫ້ກັບ stew; ມັນຍັງຊ່ວຍໃຫ້ຊີ້ນພັດທະນາເປັນ crust ທອງມີລົດຊາດ. ຖອກຊີ້ນໃນແປ້ງໃຫ້ພໍດີ ກ່ອນທີ່ຈະຈຸ່ມໃສ່ໝໍ້ທີ່ເຈົ້າກຳລັງເຮັດສະເຕັກໃສ່.
-
ເຮັດ roux ໂດຍສົມທົບສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງ flour ແລະມັນເບີ. ເນີຍໃຫ້ລະລາຍໃນຫມໍ້ໄຟປານກາງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາເຂົ້າໄປໃນແປ້ງແລະປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາສີນ້ໍາທອງແລະມີກິ່ນຫອມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ ຳ ຕົ້ມຂອງທ່ານສາມາດຕື່ມໃສ່ແລະປັ່ນເພື່ອປະສົມ.
-
ຖ້າເຈົ້າບໍ່ຈືນຊີ້ນກ່ອນ, ເຈົ້າສາມາດເພີ່ມແປ້ງເຂົ້າກັນໄດ້: ປະສົມນໍ້າເຢັນ ແລະ ແປ້ງເຂົ້າສ່ວນເທົ່າກັນ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນຈົນບໍ່ເປັນກ້ອນ. ຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຖອກແປ້ງເຂົ້າໃສ່ເຄື່ອງທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເກີດກ້ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, stew ຄວນຖືກນໍາໄປຕົ້ມເພື່ອປຸງແຕ່ງແປ້ງແລະເປີດໃຊ້ທາດແປ້ງ.
-
ເຮັດເປັນ beurre manié, ເຊິ່ງເປັນພາສາຝຣັ່ງສໍາລັບມັນເບີ kneaded. ມັນເປັນການປະສົມຂອງສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງມັນເບີນ້ໍາແລະແປ້ງ, ຄ້າຍຄືກັນກັບ roux ແຕ່ວ່າມັນໄດ້ຮັບການເພີ່ມຫຼັງຈາກຂອງແຫຼວ (ແລະມີທ່າທີຫນ້ອຍທີ່ຈະ clump). ພຽງແຕ່ປະສົມມັນເບີແລະແປ້ງສ່ວນເທົ່າທຽມກັນໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍຈົນກ່ວາມັນເປັນໂຄງສ້າງຂອງ playdough, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ stew ໃນຕື່ມເລັກນ້ອຍຈົນກ່ວາມັນຫນາຕາມຄວາມມັກຂອງທ່ານ.
ວິທີການຫນານ Stew ກັບສາລີ
ແປ້ງສາລີຈະເໜາະກັບແປ້ງນົວ, ແຕ່ມີຄຸນປະໂຫຍດເພີ່ມຈາກການບໍ່ມີລົດຊາດ ແລະ ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ແຫຼວຫຼາຍ. ມັນຍັງບໍ່ມີທາດ gluten ແຕ່ຕ້ອງເພີ່ມຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເປັນກ້ອນ. ແປ້ງສາລີ 1 ບ່ວງແກງຕໍ່ຈອກຂອງແຫຼວຈະໃຫ້ທ່ານເປັນສະເຕັກທີ່ມີຄວາມຫນາປານກາງທີ່ບໍ່ viscous ເກີນໄປ.
- ເຮັດນໍ້າໃຫ້ເຂົ້າກັນໂດຍການປະສົມນໍ້າເຢັນ ແລະ ແປ້ງສາລີສ່ວນເທົ່າກັນໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະປັ່ນໃຫ້ເຂົ້າກັນຢ່າງລະອຽດ. ຖອກນ້ໍາລາຍເຂົ້າໄປໃນສະເຕັກໃນຂະນະທີ່ມັນຕົ້ມ, ເຫຼົ້າຂາວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຂະນະທີ່ນໍາມັນໄປຕົ້ມເຕັມທີ່. ຕົ້ມ stew ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງນາທີ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າແປ້ງສາລີໄດ້ຖືກເປີດໃຊ້ (ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະບໍ່ຫນາແຫນ້ນ).
ວິທີການຫນາ Stew ດ້ວຍ Arrowroot
Arrowroot ແມ່ນເກືອບຄືກັນກັບແປ້ງສາລີ, ແຕ່ມັນກ້ຽງກວ່າແລະຈະແຈ້ງກວ່າ. ມັນຍັງບໍ່ມີທາດ gluten, ແຕ່ບໍ່ຄວນໃຊ້ໃນ stews ທີ່ມີນົມຫຼາຍ (ຫຼືມັນອາດຈະເປັນ slimy). ຄືກັບແປ້ງສາລີ, ໃຊ້ປະມານ 1 ບ່ວງແກງຕໍ່ຈອກຂອງແຫຼວທີ່ເພີ່ມໃສ່ສະເຕັກ.
- ເຮັດໃຫ້ເປັນ slurry ໂດຍປະສົມນ້ໍາເຢັນສ່ວນເທົ່າທຽມກັນແລະ arrowroot ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະ whisking ຢ່າງລະອຽດເພື່ອປະສົມ. ຖອກນ້ໍາລາຍເຂົ້າໄປໃນສະເຕັກໃນຂະນະທີ່ມັນຕົ້ມ, ເຫຼົ້າຂາວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນຂະນະທີ່ນໍາມັນໄປຕົ້ມເຕັມທີ່. ຕົ້ມ stew ຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງນາທີ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າ arrowroot ໄດ້ຖືກເປີດໃຊ້ (ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະບໍ່ຫນາແຫນ້ນ).
ເຮັດແນວໃດທ່ານເຮັດ stew ຫນາໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ?
ບໍ່ວ່າທ່ານຈະເລືອກຄວາມຫນາໃດກໍ່ຕາມສໍາລັບ stew ຂອງທ່ານ, ພວກເຂົາທັງຫມົດຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນສູງເພື່ອເຮັດວຽກຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ຈະເຮັດແນວໃດຖ້າທ່ານເຮັດ stew ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ, ບ່ອນທີ່ທ່ານຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຫນ້ອຍລົງ (ແລະມັນບໍ່ຮ້ອນຫຼາຍທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ)? ນີ້ແມ່ນວິທີການເຮັດແກງຫນາໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າ.
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ວິທີການເຮັດຊອດຫນາໃນ 7 ວິທີທີ່ແຊບ
