ສຸດທ້າຍນີ້ແມ່ນລະດູຮ້ອນທີ່ທ່ານເຮັດສະເຕັກປີ້ງ. ອຸປະກອນເສີມໃຫ້ທ່ານ. ແຕ່ວ່າຈະເປັນແນວໃດໃນເວລາທີ່ອາກາດໜາວອີກແລະເຈົ້າຢາກໄດ້ຜັກກາດທີ່ຫາຍາກປານກາງ? ບໍ່ໄດ້ຮັບການຂົ່ມຂູ່. ມັນປາກົດວ່າທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເຕົາໄຟເພື່ອດຶງມັນອອກ. ນີ້ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງສະເຕັກໃນເຕົາອົບ (ແລະ ເທົ່ານັ້ນ ເຕົາອົບ).
ສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ
ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງປຸງແຕ່ງຊີ້ນງົວທີ່ຖືກຕັດຢູ່ໃນເຕົາອົບຫຼືພາຍໃຕ້ broiler:
- skillet (ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ເຫລໍກ ) ສໍາລັບ steak ຫນາຫຼືແຜ່ນອົບສໍາລັບການຕັດບາງໆ
- ນ້ໍາມັນຫຼືມັນເບີ
- ເກືອ ແລະພິກໄທສົດ
- ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຂອງຊີ້ນ
ຖ້າເຈົ້າບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນ, ເຈົ້າບໍ່ໄດ້ຢູ່ຄົນດຽວ. ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຕັດສະເຕັກກ່ອນໄວອັນຄວນເພື່ອກວດເບິ່ງຄວາມສຳເລັດຂອງມັນ ແລະ ສູນເສຍນ້ຳທີ່ມີລົດຊາດຂອງມັນທັງໝົດ (ຢ່າງຈິງຈັງ, ຢ່າເຮັດແນວນັ້ນ!), ພິຈາລະນາທາງເລືອກເຫຼົ່ານີ້. ທ່ານສາມາດເບິ່ງໂມງ (ພວກເຮົາມັກໃຊ້ Omaha Steaks ' ຕາຕະລາງການປຸງແຕ່ງອາຫານ , ເຊິ່ງທໍາລາຍເວລາການປຸງອາຫານລົງໂດຍຄວາມຫນາຂອງ steak, ວິທີການປຸງອາຫານແລະຄວາມສົມບູນທີ່ຕ້ອງການ) ຫຼືອີງໃສ່ການທົດສອບການສໍາພັດຂອງອາຍຸ. ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຊ້ມືຂອງທ່ານເພື່ອກວດເບິ່ງວ່າສະເຕັກຜ່ານການປຸງແຕ່ງແນວໃດ.
ສະເຕັກທີ່ຫາຍາກຈະຮູ້ສຶກວຸ້ນວາຍ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໜຽວເລັກນ້ອຍ ເມື່ອກົດດ້ວຍນິ້ວມືຊີ້ຂອງເຈົ້າ. steak ຂະຫນາດກາງມີຄວາມຮູ້ສຶກຫນັກແຫນ້ນແຕ່ springy ແລະຈະໃຫ້ເລັກນ້ອຍພາຍໃຕ້ນິ້ວມືຂອງທ່ານ. ເມື່ອສະເຕັກຖືກເຮັດໄດ້ດີ, ມັນຈະຮູ້ສຶກຫນັກແຫນ້ນ.
ຍັງສັບສົນບໍ? ໃຊ້ບໍລິເວນທີ່ມີເນື້ອໜັງຢູ່ໃຕ້ຫົວໂປ້ມືຂອງທ່ານເປັນເຄື່ອງວັດແທກຄວາມສຳເລັດ. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງພື້ນທີ່ເນື້ອຫນັງໃນເວລາທີ່ຝາມືຂອງທ່ານເປີດແລະຜ່ອນຄາຍແມ່ນປຽບທຽບກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ steak ທີ່ຫາຍາກ. ເອົານິ້ວໂປ້ ແລະນິ້ວຊີ້ຂອງເຈົ້າເຂົ້າກັນ ແລະສ່ວນເນື້ອໜັງຂອງມືຂອງເຈົ້າຈະແໜ້ນຂຶ້ນໜ້ອຍໜຶ່ງ—ນັ້ນຄືສິ່ງທີ່ສະເຕກຫາຍາກຂະໜາດກາງຮູ້ສຶກ. ແຕະນິ້ວມືກາງແລະໂປ້ມືຂອງທ່ານຮ່ວມກັນເພື່ອຄວາມຮູ້ສຶກຂອງສະເຕັກຂະຫນາດກາງ. ໃຊ້ນິ້ວມືວົງແຫວນ ແລະນິ້ວໂປ້ມືຂອງເຈົ້າເພື່ອທົດສອບນໍ້າດີຂະໜາດກາງ ແລະນໍ້າສີບົວຂອງເຈົ້າໃຫ້ດີ. (ບົດຄວາມ blog ນີ້ສະເຫນີ a ການແບ່ງຮູບພາບຂອງສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຫມາຍຄວາມວ່າ .) Handy, huh?
ວິທີການແຕ່ງກິນສະເຕັກບາງໆໃນເຕົາອົບ
ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການຕັດບາງໆຂອງຊີ້ນ, ເຊັ່ນ skirt ຫຼື steak flank, broiler ທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານ. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຮ້ອນຫຼາຍ, steaks ບາງໆບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກ seared ໂດຍເຈດຕະນາເພື່ອພັດທະນາ char crusty ທັງສອງດ້ານ. ມັນຍັງຈະໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີເທົ່ານັ້ນ; ຖ້າທ່ານມັກສະເຕກຂອງທ່ານທີ່ຫາຍາກ, ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງແຕ່ງຢູ່ດ້ານນອກຂອງສະເຕັກເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພາຍໃນກາຍເປັນສີຂີ້ເຖົ່າແລະ chewy. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຕ້ອງເຮັດ:
ຂັ້ນຕອນທີ 1: Preheat broiler ໄດ້.
ໃນຂະນະທີ່ມັນ preheating, ເອົາ steak ອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລົງມາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 30 ຫາ 45 ນາທີ. ອັນນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສະເຕັກແຕ່ງກິນໄດ້ສະເໝີກັນໃນພາຍຫຼັງ.
ຂັ້ນຕອນທີ 2: ລະດູການ steak ໄດ້
ວາງສະເຕັກໃສ່ແຜ່ນອົບທີ່ມີເສັ້ນໄຍແຜ່ນແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະປຸງລົດຊາດ. ການປະສົມປະສານທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດແມ່ນນ້ໍາມັນມະກອກ, ເກືອແລະ pepper ສີດໍາສົດ, ແຕ່ຮູ້ສຶກວ່າຈະເພີ່ມສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດຫຼາຍ.
ຂັ້ນຕອນທີ 3: ເອົາ steak ໃສ່ໃນເຕົາອົບ
ເມື່ອ broiler ຮ້ອນ, ເອົາແຜ່ນອົບພາຍໃຕ້ broiler ຢູ່ໃກ້ກັບອົງປະກອບຄວາມຮ້ອນທີ່ເປັນໄປໄດ້, ຫຼືບໍ່ເກີນສີ່ນິ້ວຂ້າງລຸ່ມນີ້. ຫຼັງຈາກປະມານ 5 ຫາ 6 ນາທີ, flip steak ແລະໃຫ້ມັນສືບຕໍ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ຂັ້ນຕອນທີ 4: ເອົາ steak ອອກຈາກເຕົາອົບ
ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາ steak ແມ່ນເວລາທີ່ມັນຫນ້ອຍກວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຄວາມປາດຖະຫນາປະມານຫ້າອົງສາ: 120 ° - 130 ° F ສໍາລັບທີ່ຫາຍາກ, 140 ° -150 ° F ສໍາລັບຂະຫນາດກາງຫຼື 160 ° -170 ° F ສໍາລັບເຮັດໄດ້ດີ. (ຖ້າທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້). ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມຊີ້ນ, ເອົາສະເຕັກອອກຫຼັງຈາກ 3 ຫຼື 4 ນາທີຖ້າທ່ານມັກມັນຫາຍາກຫຼື 5 ນາທີຖ້າທ່ານຕ້ອງການຂະຫນາດກາງ. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເອື່ອຍອີງໃສ່ການທົດສອບສໍາພັດໃນ pinch ເປັນ.
ຂັ້ນຕອນທີ 5: ພັກຜ່ອນ steak ໄດ້
ເອົາສະເຕັກໃສ່ແຜ່ນຕັດ, ແຜ່ນຫຼືແຜ່ນທີ່ຮັບໃຊ້. ປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ 5 ຫາ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຫຼືຂັດກັບເມັດພືດ. ຕັດມັນໄວເກີນໄປ = chewy, tough meat. ການປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຊ່ວຍໃຫ້ນ້ໍາຂອງມັນແຈກຢາຍຄືນ, ເຮັດໃຫ້ມີສະເຕກທີ່ມີລົດຊາດພິເສດ.
ວິທີການແຕ່ງກິນ steak ຫນາໃນເຕົາອົບ
ມາໃນຄືນວັນທີ, ການຢ້ຽມຢາມຈາກ in-law ຫຼືງານລ້ຽງຄ່ໍາ fancy ໃດ, ການຕັດຫນາແມ່ນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດທີ່ຈະເບິ່ງຄືວ່າ gourmand ທີ່ແທ້ຈິງຢູ່ທາງຫນ້າຂອງແຂກຂອງທ່ານ. ຄິດວ່າ ribeye, porterhouse, filet mignon ແລະອື່ນໆ. ເນື່ອງຈາກເຈົ້າອາດຈະໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍໜ້ອຍໜຶ່ງໃນການຕັດເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍ, ເຈົ້າຈະຕ້ອງການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າບໍ່ເອົາເງິນໂດລາພິເສດທັງໝົດເຫຼົ່ານັ້ນຈົນເກີນໄປ.
ຂັ້ນຕອນທີ 1: Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 400 ° F
ໃນຂະນະທີ່ມັນ preheating, ເອົາ steak ອອກຈາກຕູ້ເຢັນແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນລົງມາໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບ 30 ຫາ 45 ນາທີ. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ສະເຕັກແຕ່ງກິນໄດ້ເທົ່າທຽມກັນ.
ຂັ້ນຕອນທີ 2: Preheat skillet ໄດ້
ເອົາຈານທີ່ເຈົ້າຈະແຕ່ງກິນໃສ່ໃນເຕົາອົບໃນຂະນະທີ່ມັນ preheats ເພື່ອໃຫ້ມັນຮ້ອນ. ນີ້ແມ່ນກຸນແຈໃນການໄດ້ຮັບ sear ງາມ, crusty ທັງສອງດ້ານຂອງ steak ຫນາໂດຍບໍ່ມີການເປີດເຕົາ.
ຂັ້ນຕອນທີ 3: ລະດູການ steak ໄດ້
ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງກ່ອນ. ການປະສົມປະສານທີ່ງ່າຍດາຍທີ່ສຸດແມ່ນນ້ໍາມັນມະກອກ, ເກືອແລະ pepper ສີດໍາສົດ, ແຕ່ຮູ້ສຶກວ່າຈະເພີ່ມສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດຫຼາຍ.
ຂັ້ນຕອນທີ 4: ຈືນ steak ໄດ້
ເມື່ອເຕົາອົບໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນແລະສະເຕັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ມັນເຖິງເວລາທີ່ຈະຈືດ. ເອົາ skillet ອອກຈາກເຕົາອົບຢ່າງລະມັດລະວັງແລະເພີ່ມ steak ໃສ່ມັນ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນຈືດລົງຈົນກວ່າສ່ວນລຸ່ມຈະມືດແລະເປັນໄຟ, ປະມານ 2 ຫາ 3 ນາທີ.
ຂັ້ນຕອນທີ 5: Flip steak ໄດ້
ປີ້ນສະເຕັກໄປຂົ້ວໃສ່ອີກດ້ານໜຶ່ງ. ກັບຄືນ skillet ກັບເຕົາອົບ. ຮູ້ສຶກບໍ່ເສຍຄ່າກັບສະເຕກເທິງດ້ວຍ pat ຫຼືສອງຂອງມັນເບີ.
ຂັ້ນຕອນທີ 6: ເອົາ steak ອອກຈາກເຕົາອົບ
ເວລາທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເອົາ steak ແມ່ນເວລາທີ່ມັນຫນ້ອຍກວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງຄວາມປາດຖະຫນາປະມານຫ້າອົງສາ: 120 ° - 130 ° F ສໍາລັບທີ່ຫາຍາກ, 140 ° -150 ° F ສໍາລັບຂະຫນາດກາງຫຼື 160 ° -170 ° F ສໍາລັບເຮັດໄດ້ດີ. (ຖ້າທ່ານຮຽກຮ້ອງໃຫ້). ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃນຊີ້ນ, ເອົາມັນອອກຫຼັງຈາກ 9 ຫາ 11 ນາທີຖ້າທ່ານມັກສະເຕກຂອງທ່ານທີ່ຫາຍາກ, 13 ຫາ 16 ນາທີສໍາລັບຂະຫນາດກາງຫຼື 20 ຫາ 24 ນາທີສໍາລັບການເຮັດໄດ້ດີ, ສົມມຸດວ່າ steak ຂອງທ່ານແມ່ນ 1½ ນິ້ວຫນາ. ມັນຈະໃຊ້ເວລາອີກສອງສາມນາທີຖ້າສະເຕັກຂອງເຈົ້າໜາກວ່າ (ເບິ່ງອັນນີ້ ໃບຂີ້ຕົວະ ສໍາລັບການຊ່ວຍເຫຼືອ). ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ການທົດສອບສໍາຜັດທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ.
ຂັ້ນຕອນທີ 7: ພັກຜ່ອນ steak ໄດ້
ເອົາສະເຕັກໃສ່ແຜ່ນຕັດ, ແຜ່ນຫຼືແຜ່ນທີ່ຮັບໃຊ້. ໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນ 5 ຫາ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ຫຼືຂັດກັບເມັດພືດ, ດັ່ງນັ້ນມັນຈະບໍ່ chew ຫຼືແຂງເກີນໄປ. ການປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຂອງມັນແຈກຢາຍຄືນ, ເຮັດໃຫ້ມີສະເຕກທີ່ມີລົດຊາດພິເສດ.
ແມ່ນຫຍັງກ່ຽວກັບເຕົາ?
ພວກເຮົາຕ້ອງການໄປຈາກສູນໄປຫາສະເຕັກໃນສອງສາມຂັ້ນຕອນ (ແລະຖ້ວຍ) ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ແຕ່ຖ້າທ່ານເປັນເຕົາອົບທີ່ແຂງແລະຈືນມັນຢູ່ໃນເຕົາອົບທີ່ຮ້ອນແລ້ວໃນເຕົາອົບບໍ່ໄດ້ຕັດມັນສໍາລັບທ່ານ, ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະຈືນສະເຕັກຕາມປົກກະຕິທີ່ທ່ານເຮັດຢູ່ໃນເຕົາ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຈືນມັນກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ, ເອົາເຕົາອົບໃຫ້ຮ້ອນໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ, ດ້ວຍການເຄືອບນ້ໍາມັນຫນ້ອຍທີ່ສຸດແລະຂັດສະເຕັກໃສ່ທຸກໆດ້ານ (ແມ້ແຕ່ດ້ານບາງໆທີ່ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຈະບໍ່ຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບເຕົາອົບ. ). ແຕ່ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເຮັດແນວນັ້ນ, ໃຫ້ພວກເຮົາພະຍາຍາມຊັກຊວນໃຫ້ທ່ານຈືດສະເຕັກ * ຫຼັງຈາກ * ມັນອອກມາຈາກເຕົາອົບແທນ.
ໄດ້ຍິນພວກເຮົາອອກ: ໄດ້ ວິທີ reverse-sear ໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດສຳລັບສະເຕັກທີ່ມີຢ່າງໜ້ອຍ 1½ ຫນາ 2 ນິ້ວ, ຫຼື steaks ໄຂມັນເຊັ່ນ: ribeye ຫຼື wagyu beef. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງຊີ້ນເພີ່ມຂຶ້ນຊ້າໆໂດຍການອົບໃນເຕົາອົບກ່ອນທີ່ຈະຈືດ, ທ່ານມີ ການຄວບຄຸມທັງຫມົດ ເກີນອຸນຫະພູມແລະຄວາມສົມບູນຂອງຊີ້ນ. ການສໍາເລັດຮູບດ້ວຍກະທຽມຈະສ້າງເປືອກເປືອກທີ່ມີໄຟໄໝ້ທີ່ສົມຄວນ.
ເພື່ອດຶງສິ່ງດັ່ງກ່າວອອກ, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການເຮັດຄວາມຮ້ອນຂອງເຕົາອົບໃຫ້ 250 ອົງສາ. ແຕ່ງກິນສະເຕກຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນຂອງມັນຕ່ໍາກວ່າ 10 ອົງສາກ່ວາສິ່ງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງການ. ເອົານ້ໍາມັນໃຫ້ຮ້ອນໃນເຕົາອົບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ. ເມື່ອມັນເຊົາສູບຢາແລ້ວ, ເອົາສະເຕັກໃນເຕົາອົບປະມານ 1 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ. ເມື່ອ steak ໄດ້ພັກຜ່ອນ, ມັນພ້ອມທີ່ຈະກິນ.
ພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະແຕ່ງກິນ? ນີ້ແມ່ນສູດສະເຕັກເຈັດສູດທີ່ພວກເຮົາມັກທີ່ຈະກະກຽມໃນເຕົາອົບ, ເຕົາປີ້ງແລະອື່ນໆ.
- ສະເຕັກ Pepper Skillet 15 ນາທີ
- ປີ້ງ Flank Steak ກັບ Lemon-Herb Sauce
- Steak Skillet ກັບ Asparagus ແລະມັນຕົ້ນ
- Steak Skewers ກັບ Chimichurri Sauce
- Keto Steak ແລະ Blue Cheese Salad ສໍາລັບຫນຶ່ງ
- Flank Steak Tacos ກັບແຕງ Salsa
- ສະເຕກໜຶ່ງກະທະກັບ Beets ແລະ Kale crispy
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ວິທີການປີ້ງ steak ຄືກັບ Total Pro
PureWow ອາດຈະໄດ້ຮັບຄ່າຊົດເຊີຍໂດຍຜ່ານການເຊື່ອມຕໍ່ເປັນພີ່ນ້ອງກັນໃນເລື່ອງນີ້.
