ເຈົ້າໄດ້ຈິນຕະນາການກ່ຽວກັບການເຮັດເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານເອງ. ແຕ່ຖ້າເຈົ້າກວດເບິ່ງຕູ້ແລະພົບວ່າເຈົ້າເປັນເຊື້ອພະຍາດແລ້ວ, ຢ່າຢ້ານ. ມີຫຼາຍຊະນິດທົດແທນເຊື້ອລາທີ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ສິນຄ້າອົບຂອງທ່ານ ເພີ່ມຂຶ້ນ ກັບໂອກາດ (ຂໍອະໄພ) ໃນເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ. ມັນໃຊ້ເວລາທັງຫມົດແມ່ນວິທະຍາສາດແລະພື້ນຖານຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ທ່ານມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານໃນປັດຈຸບັນ.
ເຊື້ອລາເຮັດວຽກແນວໃດ?
ມັນເປັນການມີຊີວິດ! ແລ້ວ, ເມື່ອມັນແຕະນ້ໍາ. ເຊື້ອລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວເປັນ ເຊື້ອເຫັດຈຸລັງດຽວ ທີ່ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານອອກເຊື້ອໂດຍການກິນອອກຈາກ້ໍາຕານໃນແປ້ງແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປ່ອຍຄາບອນໄດອອກໄຊ. ການປ່ອຍອອກມານັ້ນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ ແລະເຄື່ອງອົບອື່ນໆ ເຊັ່ນ: ເຄັກ, ເຂົ້າໜົມປັງ, ມ້ວນ ແລະໂດນັດ ເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍຄວາມໄວທີ່ຊ້າ ແລະສະໝໍ່າສະເໝີ. (ອັນນີ້ແຕກຕ່າງຈາກ ເຊື້ອລາໂພຊະນາການ , ເຊິ່ງຖືກປິດໃຊ້ງານແລະໃຊ້ເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານ vegan.)
Gluten (ຖ້າທ່ານໃຊ້ແປ້ງເຂົ້າສາລີ) ຍັງຊ່ວຍຂະບວນການເພີ່ມຂຶ້ນ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າທາດໂປຼຕີນສອງອັນນີ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຈາກການຕື່ມໃສ່ຟອງອາຍແກັສໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອລາເຮັດວຽກ. ທາດແປ້ງຂອງແປ້ງຈະປ່ອຍນໍ້າຕານເພື່ອໃຫ້ເຊື້ອລາເປັນອາຫານ, ແລະເສີມສ້າງຟອງອາຍແກັສເຫຼົ່ານັ້ນໃນລະຫວ່າງການອົບ. ຈາກນັ້ນ, ແປ້ງຈະຖືກປຸງແຕ່ງຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍຈົນເຊື້ອລາຕາຍ, ແລະ gluten ຍືດ, gummy ແຂງເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ພວກເຮົາຮູ້ຈັກແລະຮັກ.
ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ບໍ່ມີການທົດແທນທີ່ສົມບູນສໍາລັບເຊື້ອລາໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບເຂົ້າຈີ່ kneaded. ແຕ່ການທົດແທນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດ trick ສໍາລັບສູດຫຼາຍສູດທີ່ອີງໃສ່ batter ໃນເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ. ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຂອງທ່ານອາດຈະມີໂຄງສ້າງ, ສີຫຼືຄວາມສູງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກທີ່ທ່ານເຄີຍໃຊ້, ແຕ່ການແລກປ່ຽນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເອົາເຄື່ອງປຸງເຂົ້າເຕົາອົບໃຫ້ໄວທີ່ສຸດເພື່ອອົບດ້ວຍຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ຈັບໄດ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
1. ຜົງອົບ
ຖ້າທ່ານຈື່ຈໍາໂຄງການ volcano ດັ່ງກ່າວຈາກຫ້ອງຮຽນວິທະຍາສາດໂຮງຮຽນກາງຂອງທ່ານ, ການແລກປ່ຽນນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມຮູ້ສຶກຫຼາຍ. ຜົງອົບມີທັງສີຄີມຂອງ tartar, ເຊິ່ງເປັນກົດ, ແລະເນດ, ພື້ນຖານ. ຮ່ວມກັນ, ພວກມັນເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຟອງຝຸ່ນ, ເອີ້ນວ່າຄາບອນໄດອອກໄຊ - ເຊິ່ງແນ່ນອນວ່າມັນເປັນຍ້ອນເຊື້ອລາ. ການແລກປ່ຽນນີ້ໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບສິນຄ້າອົບເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະເຂົ້າສາລີ, ເຊິ່ງເພີ່ມຂຶ້ນໄວເມື່ອຜະລິດຄາບອນໄດອອກໄຊ. ໃຊ້ຜົງອົບສອງເທົ່າສໍາລັບການຍົກພິເສດ (ມັນ reacts ທັງໃນເວລາທີ່ຕື່ມໃສ່ນ້ໍາແລະໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາໃສ່ໃນເຕົາອົບ). ທົດແທນເຊື້ອລາໃນປະລິມານເທົ່າທຽມກັນ.
2. Baking soda ແລະນ້ໍານາວ
ຈື່ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບຖານແລະອາຊິດສ້າງປະຕິກິລິຍາເຄມີບໍ? ນີ້ແມ່ນຄວາມຄິດດຽວກັນ, ພຽງແຕ່ທ່ານໃຊ້ອາຊິດຂອງນາວທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບສີຄີມຂອງ tartar. Baking soda ສາມາດເຮັດວຽກເປັນພື້ນຖານທີ່ມີອາຊິດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ (ນົມສົ້ມແລະນົມສົ້ມເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມ). ຮັກສາອັດຕາສ່ວນ 1: 1, ແຕ່ຍ້ອນວ່າທ່ານກໍາລັງຍ່ອຍດ້ວຍສອງສ່ວນປະກອບ, ແບ່ງປະລິມານເທົ່າທຽມກັນລະຫວ່າງພວກມັນ. ຕົວຢ່າງ, ໃຊ້ ½ ບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ແລະ frac12; ບ່ວງກາເຟນ້ໍານາວແທນ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາ.
3. Baking soda, ນົມ ແລະ ສົ້ມ
ຖ້າທ່ານກັງວົນວ່ານ້ໍານາວຈະໃຫ້ສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ເຈົ້າເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງເກີນໄປ, ນົມແລະສົ້ມສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ແທນຂອງມັນ. ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ ແລະນົມແມ່ນເປັນອາຊິດທັງສອງ, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຄວນເຮັດປະຕິກິລິຍາກັບເນດ baking soda. ທົດແທນເຊື້ອລາໃນປະລິມານເທົ່າທຽມກັນແບ່ງອອກລະຫວ່າງ baking soda ແລະອາຊິດທັງສອງ. ຕົວຢ່າງ: ໃຊ້ baking soda 1 ບ່ວງກາເຟ, ½ ບ່ວງກາເຟນົມແລະ frac12; ບ່ວງກາເຟສົ້ມສໍາລັບ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາ.
4. ຕີໄຂ່ ຫຼື ໄຂ່ຂາວ
ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນການແລກປ່ຽນທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດ ສຳ ລັບຜົງອົບ, ແລະໃນບາງກໍລະນີ, ເຊື້ອລາ. ການຕີໄຂ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຕັມໄປດ້ວຍອາກາດ, ຊ່ວຍໃນການອອກເຊື້ອ. ນ້ຳຂີງ ຫຼື ໂຊດາຂອງຂີງສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ໄຂ່ເຮັດວຽກໄດ້. ການແລກປ່ຽນນີ້ໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບເຄ້ກ, muffins, pancakes ແລະສູດ batter. ຖ້າສູດຕ້ອງການໄຂ່, ທໍາອິດແຍກໄຂ່ແດງອອກຈາກສີຂາວ. ຕື່ມໄຂ່ແດງໃສ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນ້ໍາແລະຕີສີຂາວດ້ວຍ້ໍາຕານບາງຈາກສູດຈົນກ່ວາແສງສະຫວ່າງແລະ fluffy. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆພັບພວກມັນເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຮັກສາອາກາດໃນ batter ໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
5. ເນີຍແຂງ
ວິທີການນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການລໍຖ້າສອງສາມມື້, ແຕ່ເວລາທີ່ຫມົດຫວັງ, sans-yeast ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມາດຕະການທີ່ຫມົດຫວັງ. ປະສົມແປ້ງເຂົ້າສາລີກັບນໍ້າ ແລະ ຫຸ້ມດ້ວຍຖົງຢາງປລາສຕິກ, ຈາກນັ້ນເບິ່ງມັນຟອງເປັນເວລາ 1 ອາທິດ ເນື່ອງຈາກເຊື້ອລາທີ່ເກີດຈາກທໍາມະຊາດຈະເລີນເຕີບໂຕ (ລອງໃຊ້ຂອງພວກເຮົາ. ເຄື່ອງເລີ່ມສົ້ມ ສູດ). ທົດແທນ 1 ຈອກຂອງ sourdough starter ສໍາລັບຊອງມາດຕະຖານ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາ.
6. ແປ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍຕົນເອງ
ຂໍໃຫ້ຈະແຈ້ງ: ນີ້ແມ່ນ ບໍ່ ການທົດແທນເຊື້ອລາ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີສານອົບຫຼາຍ, ມັນສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຮັດທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກ pizza ກັບ pancakes ຖ້າທ່ານມີມັນຢູ່ໃນ pantry ຂອງທ່ານ. ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ທ່ານສາມາດທົດແທນມັນສໍາລັບແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດຕາບໃດທີ່ບໍ່ມີເຊື້ອລາໃນສູດ; combo ສາມາດນໍາໄປສູ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍເກີນໄປແລະການແຕກ. ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າແປ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍຕົນເອງມີ ເກືອແລະຜົງອົບ ຢູ່ໃນມັນແລ້ວ, ດັ່ງນັ້ນ, ປັບສູດຖ້າມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ແຍກຕ່າງຫາກ.
TL;DR ກ່ຽວກັບການທົດແທນເຊື້ອລາ
ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ບໍ່ມີຫຍັງເຮັດວຽກຂອງເຊື້ອລາຄືກັບເຊື້ອລາ. ແຕ່ການອອກທັງຫມົດບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດ biscuits fluffy batchy ຫຼືຫຼາຍອາຍແກັ cupcakes. ໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະຂອງສິນຄ້າຂອງເຈົ້າອາດຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຕາບໃດທີ່ເຈົ້າເຮັດວຽກກ່ຽວກັບບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນວດ, ທ່ານອາດຈະດຶງມັນອອກດ້ວຍຫນຶ່ງໃນການແລກປ່ຽນຂ້າງເທິງ.
ຊອກຫາການທົດແທນສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມບໍ?
- ການທົດແທນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ Capers ແມ່ນຫຍັງ? ລອງໃຊ້ 9 ແນວຄວາມຄິດເຫຼົ່ານີ້
- ການທົດແທນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບນ້ໍານາວແມ່ນຫຍັງ? ພວກເຮົາມີ 7 ທາງເລືອກທີ່ມີລົດຊາດ
- 7 Genius ທົດແທນສໍາລັບຄີມຫນັກ
- 6 ສານສະກັດຈາກ vanilla ທົດແທນທີ່ດີເທົ່າກັບສັນຍາທີ່ແທ້ຈິງ
ພ້ອມແລ້ວທີ່ຈະແຕ່ງກິນ? ລອງໃຊ້ສູດອາຫານທີ່ເຮົາມັກທີ່ຮຽກຫາເຊື້ອລາ.
- Chocolate Banana Bread Babka
- Cinnamon-Sugar Waffles
- Sourdough Donuts ກັບ Concord Grape Glaze
- Croissants ຂອງ Cheater
- Pumpkin Pizza Crust ກັບ Arugula ແລະ Prosciutto
- Earl Grey Buns
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: 5 ປະໂຫຍດຈາກເຊື້ອລາທາງໂພຊະນາການທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ Vegan Superfood
