ເຈົ້າຮູ້ຈັກເຂົ້າຈີ່ທີ່ມີລົດຊາດແຊບໆ ເມື່ອທ່ານກິນເປັນອັນດຽວ: ມັນໜຽວຢູ່ດ້ານນອກ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອາກາດດີຢູ່ພາຍໃນ, ແລະ ມັນມີລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ. ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແມ່ນມາຈາກວິທີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ໂດຍສະເພາະ - ດ້ວຍການເລີ່ມຕົ້ນ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນແປ້ງແລະນ້ໍາປະສົມ (ພວກເຮົາຈະອະທິບາຍເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້), ທຽບກັບເຊື້ອລາ. ແນ່ນອນ, ຂະບວນການເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມຫຼາຍກ່ວາເຂົ້າຈີ່ປົກກະຕິຂອງເຈົ້າ, ແຕ່ການຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດເຂົ້າຈີ່ສົ້ມດ້ວຍຕົວເອງ ໝາຍ ຄວາມວ່າເຈົ້າສາມາດເກັບກ່ຽວລາງວັນທັງ ໝົດ ... ໃນຮູບແບບຂອງເຂົ້າ ໜົມ ປັງຫຼາຍ, ແນ່ນອນ.
ລໍຖ້າ, ດັ່ງນັ້ນເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນເຂົ້າຈີ່ sourdough ແມ່ນຫຍັງ?
ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດເຂົ້າຈີ່ສົ້ມໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການເລີ່ມຕົ້ນ - ມັນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມອົມສົ້ມ, ແຕ່ມັນເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນເຕົາອົບແທນທີ່ຈະເປັນຊຸດຂອງເຊື້ອລາ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເລີ່ມຕົ້ນ, ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວທ່ານປະສົມແປ້ງເຂົ້າກັນ, ປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກສອງສາມມື້ເພື່ອສ້າງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດທີ່ເອີ້ນວ່າ lactobacilli. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ (ດີ) ເຫຼົ່ານີ້ປ່ອຍອາຊິດ lactic ແລະຄາບອນໄດອອກໄຊເຂົ້າໄປໃນ dough ຂອງທ່ານ, ເຊິ່ງເພີ່ມລົດຊາດ, ຮູບຮ່າງແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຂົ້າຈີ່. (ມັນຍັງແມ່ນຫຍັງ ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ sourdough ສຸຂະພາບດີສໍາລັບທ່ານ ຄືກັນ.)
ແຕ່ສິ່ງທີ່ coolest ກ່ຽວກັບການເລີ່ມຕົ້ນ sourdough? ມັນສາມາດຄົງຢູ່ເປັນເວລາດົນນານແລະເຖິງແມ່ນວ່າສາມາດໄດ້ຮັບການສືບຕໍ່ລຸ້ນຕໍ່ລຸ້ນ, ຕາບໃດທີ່ທ່ານສືບຕໍ່ໃຫ້ອາຫານມັນ. ຂັ້ນຕອນການໃຫ້ອາຫານທີ່ (ຂູດອອກຈາກຊັ້ນເທິງແລະເພີ່ມແປ້ງແລະນ້ໍາຫຼາຍ) ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຢູ່ແລະການເລີ່ມຕົ້ນຂອງທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້.
ວິທີການເຮັດເຂົ້າຈີ່ສົ້ມຂອງທ່ານເອງ
ການເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງແມ່ນ ຄຳ ໝັ້ນ ສັນຍາທີ່ທ່ານຕ້ອງວາງແຜນມື້ລ່ວງ ໜ້າ, ແຕ່ທ່ານໄດ້ຮັບສິ່ງນີ້! ກ່ອນອື່ນ ໝົດ, ເຈົ້າຕ້ອງເຮັດເຄື່ອງເລີ່ມຕົ້ນ - ອັນ ໜຶ່ງ ທີ່ໝັກໄວ້ເປັນເວລາ ໜຶ່ງ ອາທິດ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາແລະ tricks ສໍາລັບການເລີ່ມຕົ້ນຈາກ blogger ອາຫານ Alanna Taylor-Tobin, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສູດຂອງນາງສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ sourdough ຈາກເວັບໄຊທ໌ຂອງນາງ, ຮ້ານອາຫານ Bojon .
ສູດນີ້ເຮັດໃຫ້ຫນຶ່ງ loaf (12 servings) ແລະມີ 142 calories, sodium 231mg, carbs 28g, 2g fiber, 1g ້ໍາຕານແລະ 5g ທາດໂປຼຕີນ.
ສ່ວນປະກອບເລີ່ມຕົ້ນ:
- ½ ຈອກ flour wheat ທັງຫມົດ
- ¼ ຈອກນ້ໍາ
ຊື້ດຽວນີ້ ຂະໜາດອາຫານ Etekcity
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ ຊຸດຖ້ວຍປະສົມແກ້ວ Pyrex
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ Villa Acacia Reversible Wood Pastry Board
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ Waykea Stainless Steel Round Pizza Peel
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ Hefty Slider Jumbo Storage Bags Plastics - ຂະໜາດ 2.5 Gallon - 3 Pack
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ Unicook Heavy Duty Ceramic Pizza Grilling Stone
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ Lodge 6 Quart ເຕົາອົບ Enameled Cast Iron Dutch
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ ເຊື້ອສາລີ Kretschmer
4 ໂດລາ
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ 365 ມູນຄ່າປະຈໍາວັນ, ແປ້ງເຂົ້າສາລີອໍແກນິກທັງໝົດ
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ King Arthur Flour Unbleached Bread Flour, 5.0 LB
ຊື້ດຽວນີ້
ຊື້ດຽວນີ້ McCormick Grinders ເຄື່ອງປັ່ນເກືອທະເລ
5 ໂດລາ
ຊື້ດຽວນີ້ເສັ້ນທາງ:
1. ປັ່ນສ່ວນປະສົມທັງໝົດເຂົ້າກັນໃນໂຖປັດສະວະຂະໜາດໃຫຍ່ ຈົນກ່ວາເປັນແປ້ງທີ່ຫຍາບໆ. ຕື່ມແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຕື່ມອີກຖ້າ dough ຂອງທ່ານປຽກຫຼາຍ.
2. ຂູດແປ້ງອອກໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນໆ. ປີ້ນໂຖປັດສະວະເປົ່າໃສ່ແປ້ງແລ້ວປະໄວ້ 20 ນາທີ.
3. ເອົາໂຖປັດສະວະອອກແລ້ວນວດແປ້ງຢ່າງແຮງປະມານ 10 ນາທີ—ຕື່ມແປ້ງເຂົ້າໜ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແປ້ງຕິດມື ແລະ ຜິວໜັງ—ຈົນກວ່າມັນຮູ້ສຶກກ້ຽງ, ໜຽວ ແລະ ໜຽວ.
4. ເອົາແປ້ງເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາມັນເບົາ. ກວມເອົາຢ່າງແຫນ້ນຫນາດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເພີ່ມຂຶ້ນຈົນກ່ວາສອງເທົ່າ, 3 ຫາ 4 ຊົ່ວໂມງ. ບ່ອນທີ່ເຈົ້າເລືອກທີ່ອົບອຸ່ນກວ່າ, ມັນຈະສູງຂື້ນໄວ, ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນ 75 ° F ຫາ 85 ° F.
5. ໃນປັດຈຸບັນ dough ຄວນໄດ້ຮັບການເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າໃນຂະຫນາດ. ຄ່ອຍໆຫັນອອກໃສ່ພື້ນຜິວທີ່ອ່ອນໆ. Tuck ແຄມທາງລຸ່ມແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ gingerly rotate dough ເທິງຫນ້າດິນເພື່ອສ້າງເປັນຊັ້ນນອກຂອງ dough ໄດ້. ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ boule, ແລະ Alanna ມີວິດີໂອສໍາລັບຂັ້ນຕອນນີ້ ທີ່ນີ້ .
6. ວາງກະເປົ໋າໂດຍກົງໃສ່ປອກເປືອກຫຼືກະດານທີ່ຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍແປ້ງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາສິ່ງທັງຫມົດເຂົ້າໄປໃນຖົງຢາງຂະຫນາດໃຫຍ່. ປິດກະເປົ໋າດ້ວຍຜ້າບິດ ຫຼື clip ໃນຂະນະທີ່ພະຍາຍາມຮັກສາອາກາດພາຍໃນຖົງໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈົນກ່ວາສອງເທົ່າ, ປະມານ 1½ ເຖິງ 2 ຊົ່ວໂມງ.
7. ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າຈີ່ລຸກຂຶ້ນ, ເອົາຫີນອົບ ຫຼືໝໍ້ເຫລັກໃສ່ເທິງຊັ້ນວາງເຕົາອົບ ແລະວາງໝໍ້ໂລຫະທີ່ທ່ານບໍ່ສົນໃຈການເສຍສະຫຼະ (ມັນຈະເປັນສະໝຸນໄພ) ຢູ່ເທິງຊັ້ນເຕົາອົບ. ບີບເຕົາອົບໃຫ້ສູງເຖິງ 500 ອົງສາ F.
8. ຈູດແປ້ງດ້ວຍນິ້ວມືຂອງເຈົ້າ ແລະເບິ່ງວ່າການຫຍໍ້ໜ້າຈັບຫຼືບໍ່. ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ເຈົ້າພ້ອມທີ່ຈະອົບ! ຄ່ອຍໆຫັນມັນອອກໃສ່ປອກເປືອກທີ່ຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍແປ້ງ. ຕື່ມໃສ່ຈອກດ້ວຍກ້ອນ. ເອົາກ້ອນຫີນອອກຈາກປອກເປືອກອອກຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະໃສ່ກ້ອນຫີນ ຫຼືໝໍ້ເຫຼັກ ແລະໂຍນກ້ອນໃສ່ໝໍ້ຮ້ອນເທິງເຕົາອົບ. ນີ້ຈະອົບຢູ່ດ້ານນອກຂອງ loaf, ໃຫ້ມັນຂະຫຍາຍອອກໃນຂະນະທີ່ມັນ bakes.
9. ອົບປະມານ 20 ນາທີ, ຈາກນັ້ນເປີດເຕົາອົບລົງທີ່ 450 ອົງສາ F ແລະອົບອີກ 20 ນາທີ, ຈົນກ່ວາເຂົ້າຈີ່ມີສີອອກທອງແດງ. ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີທີ່ໃສ່ເຂົ້າໄປໃນກາງຄວນອ່ານ 210 ° F, ອຸນຫະພູມທີ່ dough ໄດ້ຖືກກໍານົດ.
10. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນຢ່າງສົມບູນໃສ່ rack ສາຍ, 1 ຫາ 2 ຊົ່ວໂມງ, ກ່ອນທີ່ຈະມີຄວາມສຸກ.
ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສົດທີ່ດີທີ່ສຸດແຕ່ຈະເກັບໄວ້ໃນຖົງເຈ້ຍຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງເຖິງສາມມື້. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດຕັດເຂົ້າຈີ່ເປັນຕ່ອນ, ຫໍ່ແຕ່ລະຢ່າງແຫນ້ນຫນາໃນຖົງຢາງແລະເອົາໃສ່ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ.
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ເຂົ້າຈີ່ Sourdough ແມ່ນດີສໍາລັບທ່ານບໍ? ພວກເຮົາໄດ້ຖາມນັກໂພຊະນາການ
