ພວກເຮົາບໍ່ເຄີຍພົບ a ດອງ ພວກເຮົາບໍ່ມັກ. ແຕ່ມີຫຼາຍຢ່າງທີ່ຈະຈົມລົງແຂ້ວຂອງເຈົ້າຫຼາຍກວ່າໝາກແຕງ - ເຈົ້າສາມາດເອົາຫຍັງກໍໄດ້ ຜັກບົ່ວ ກັບ carrots ກັບງອກ Brussels. ພ້ອມທີ່ຈະລອງມັນຢູ່ເຮືອນບໍ? ອ່ານຕໍ່ໄປເພື່ອຮຽນຮູ້ວິທີການດອງຜັກ.
Pickling ແມ່ນຫຍັງ?
Pickling ແມ່ນຂະບວນການທີ່ໃຊ້ໃນການ ຮັກສາ ອາຫານແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. ມີ ສອງວິທີທີ່ຈະດອງ : ກັບ brine ທີ່ເປັນກົດ (ໃນທີ່ນີ້, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບນ້ໍາສົ້ມສົ້ມ) ແລະໂດຍການຫມັກ anaerobic. ການດອງດ້ວຍນໍ້າສົ້ມສາຍຊູແມ່ນໄວກວ່າການໝັກ; ອາຊິດ acetic ຂອງສົ້ມຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີທີ່ສາມາດນໍາໄປສູ່ການ spoilage, ດັ່ງນັ້ນການຮັກສາອາຫານ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການຫມັກແມ່ນເກີດມາຈາກປະຕິກິລິຍາທາງເຄມີລະຫວ່າງນໍ້າຕານຂອງອາຫານແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທໍາມະຊາດ. ຖ້າອາຫານຖືກດອງໃນນ້ຳເຄັມ ຫຼື ໝັກ, ມັນຈະຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍທຳມະຊາດ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic . ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູແມ່ນພື້ນຖານພຽງແຕ່ທາງລັດສໍາລັບການຜະລິດອາຊິດ. ໃນຂະນະທີ່ການຫມັກເຮັດໃຫ້ອາຫານຮັກສາຜົນປະໂຫຍດດ້ານໂພຊະນາການສ່ວນໃຫຍ່, ການດອງສົ້ມເຮັດໃຫ້ອາຫານສູນເສຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫຼາຍ.
ການປຸງແຕ່ງ Pickles ມີຄວາມຈໍາເປັນບໍ?
ການປຸງແຕ່ງ (ເອີ້ນວ່າຂະບວນການຂ້າເຊື້ອທີ່ໃຊ້ໃນກະປ໋ອງທີ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຕົ້ມກະປ໋ອງທີ່ມີແລະບໍ່ມີອາຫານພາຍໃນ) ແມ່ນວິທີດຽວທີ່ຈະຮັບປະກັນວ່າຜັກດອງຈະບໍ່ຖືກທໍາລາຍຫຼືໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, mold ຫຼືເຊື້ອລາ. ດັ່ງນັ້ນ, ແມ່ນແລ້ວ, ຖ້າທ່ານຈະເຮັດຜັກດອງຢູ່ເຮືອນເພື່ອມີຢູ່ໃນມືໃນໄລຍະຍາວ, ການປຸງແຕ່ງຮັບປະກັນວ່າພວກມັນຈະຮັກສາໄວ້. ຖ້າເຈົ້າກຳລັງດອງໄວແທນ, ເຈົ້າຈະກິນໝາກເຜັດທັນທີຫຼັງຈາກທີ່ມັນເຮັດແລ້ວ, ສະນັ້ນ ເຈົ້າຈຶ່ງບໍ່ຕ້ອງເຫື່ອອອກໃຫ້ພວກມັນບໍ່ດີ ຫຼື ເປື້ອນຈາກແບັກທີເຣຍ.
ຜັກດອງດ່ວນແມ່ນຫຍັງ?
ປາກດັງທີ່ສຸດ homemade ດອງ ຖືກປະໄວ້ເພື່ອ marinate ໃນ brine ສໍາລັບສອງສາມມື້ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແຕ່ເຈົ້າຍັງສາມາດດອງ ແລະ ກິນຜັກບາງຊະນິດໄດ້ໃນຊົ່ວໂມງດຽວກັນ ຖ້າເຈົ້າບໍ່ມີເວລາ marinating ຫຼາຍ, ຂຶ້ນກັບຂະໜາດຂອງພວກມັນ ແລະ ວິທີຕັດ. ໃສ່ຜັກດອງໄວ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມາກແຕງທັງຫມົດຕ້ອງການຢ່າງຫນ້ອຍ 48 ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ເປັນກົດ, ແຕ່ຜັກບົ່ວບາງໆສາມາດແຊ່ນ້ໍາເກືອທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນໃນເວລາພຽງແຕ່ 15 ນາທີເທົ່ານັ້ນຖ້າທ່ານມີເວລາທັງຫມົດ. ຍິ່ງຜັກສາມາດແຊ່ໄດ້ດົນເທົ່າໃດ, ພວກມັນຈະຖືກດອງຫຼາຍ.
ປະໂຫຍດຂອງການກິນຜັກດອງ
ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຜັກດອງທັງໝົດສາມາດຊ່ວຍປັບປຸງໄດ້ ສຸຂະພາບດີ , ແຕ່ຖ້າພວກເຂົາຖືກສ້າງຂື້ນດ້ວຍ a ນ້ຳເຄັມ . ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູ, ໃຊ້ສໍາລັບການເກັບໄວ, ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີສຸຂະພາບດີສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງລໍາໄສ້. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຜັກດອງຂອງສົ້ມຈະບໍ່ເປັນການປິ່ນປົວທັງຫມົດສໍາລັບບັນຫາສຸຂະພາບຂອງເຈົ້າ, ຍັງມີເຫດຜົນຫຼາຍຢ່າງທີ່ຈະ DIY ແທນທີ່ຈະຊື້ຜັກດອງໃນສັບພະສິນຄ້າ. ຜັກດອງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວບໍ່ພຽງແຕ່ມີສານກັນບູດທີ່ເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ພວກມັນຍັງສາມາດມີໂຊດຽມສູງກວ່າຜັກດອງທີ່ເຮັດເອງໄດ້. ຜັກດອງສົດມີໂປຣໄບໂອຊີ ແລະ ເກືອທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອາການທ້ອງອືດໜ້ອຍ. Denny Waxman, ທີ່ປຶກສາດ້ານ macrobiotic, ເວົ້າວ່າອາຫານດອງແລະດອງຕາມທໍາມະຊາດສາມາດ ສະກັດກັ້ນການຕອບສະຫນອງອັກເສບ ຕໍ່ກັບອາການແພ້, ພະຍາດຫົວໃຈ ແລະມະເຮັງ, ບວກກັບຊ່ວຍພວກເຮົາພັດທະນາພູມຄຸ້ມກັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ ແລະມີປະສິດທິພາບ.
ໝາກແຕງດອງໂດຍສະເພາະໄດ້ຖືກຍົກຂຶ້ນມາວ່າເປັນຕົວຫຼຸດຄວາມຄຽດ ແລະ ຄວາມວິຕົກກັງວົນ ແລະເປັນຢາປິ່ນປົວທີ່ມີທ່າແຮງ ປວດປະຈຳເດືອນ , ມັກຫຼາຍ ອຸດົມດ້ວຍ probiotic ອາຫານດອງເຊັ່ນ: ນົມສົ້ມ ແລະ ກິມຈິ. ພວກເຂົາຍັງໃຫ້ນ້ໍາ, ອຸດົມດ້ວຍວິຕາມິນ (ພວກມັນແມ່ນແຕງ, ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ) ແລະການຄົ້ນຄວ້າຈາກ ຫະພາບເອີຣົບວາລະສານໂພຊະນາການທາງດ້ານການຊ່ວຍ ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພວກມັນສາມາດຊ່ວຍຄວບຄຸມລະດັບນໍ້າຕານໃນເລືອດໄດ້ເຊັ່ນກັນ.
ຜັກຊະນິດໃດທີ່ຂ້ອຍສາມາດດອງໄດ້?
ສອງສາມຊົ່ວໂມງ (ຫຼືດີກວ່າ, ສອງສາມມື້) ໃນ brine ທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນສາມາດປ່ຽນຜັກສົດເປັນອາຫານວ່າງທີ່ມີກົດ, ເຄັມ. ນີ້ແມ່ນບາງອັນເພື່ອໃຫ້ທ່ານເລີ່ມຕົ້ນ:
- ຜັກທຽມ
- ໝາກພິກໄທດຳ
- Dill
- coriander ທັງຫມົດ
- ແກ່ນ caraway
- ແກ່ນ mustard
- ຫົວຜັກທຽມ
- ໃບ Bay
- ນ້ໍານາວ
- ໝາກພິກໄທແດງ ຕຳໃຫ້ລະອຽດ
- ຂີ້ໝິ້ນ
- ຂີງ
- ສີຣາຊາ
- ໝາກແຕງ Kirby 12 ໜ່ວຍ
- ຫົວຜັກທຽມ 3 ຫົວ, ຟັກ
- ເມັດ mustard 2 ບ່ວງແກງ
- 1 sprig dill ສົດ
- ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູ 2 ຖ້ວຍນ້ອຍ
- 1¼ ຈອກນ້ໍາ
- ເກືອ 1 ບ່ວງແກງ
- ນ້ຳຕານ 2 ບ່ວງແກງ
- ຫໍ່ໝາກແຕງໃຫ້ແໜ້ນໃສ່ກະປ໋ອງທີ່ປອດໄພຈາກຄວາມຮ້ອນ. ຖ້າເຈົ້າເກັບໄວ, ຕັດມັນເປັນຫຼຽນຫຼືຫອກກ່ອນເພື່ອໃຫ້ມັນສາມາດເອົານ້ຳເຄັມໄດ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້. ຕື່ມຜັກທຽມ, ເມັດ mustard ແລະ dill.
- ໃນຫມໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍ, ເອົາສົ້ມ, ນ້ໍາ, ເກືອແລະ້ໍາຕານໄປຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ. ຖ້າເຈົ້າ ແທ້ໆ ກົດດັນສໍາລັບເວລາ, ໄລຍະສັ້ນໆ ຕົ້ມແຕງ ໃນ brine ໄດ້.
- ງາມ brine ໃນໄລຍະແຕງແລະປະທັບຕາກະປ໋ອງ. ໃຫ້ພວກເຂົາ marinate ສໍາລັບຕາບໃດທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້. ຖ້າທ່ານມີເວລາ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍສອງມື້ແລະເຖິງສອງອາທິດກ່ອນທີ່ຈະເປີດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ຂ້ອຍຈະເຮັດ Brine Pickling ໄດ້ແນວໃດ?
ໂດຍທົ່ວໄປ, ເກືອດອງຄວນມີນ້ໍາສົ້ມສອງສ່ວນແລະນ້ໍາຫນຶ່ງສ່ວນ. ເຈົ້າສາມາດປັບຕາມລົດຊາດຂອງເຈົ້າໄດ້, ແຕ່ຢ່າລື່ມ * ສົ້ມແລະເກືອຫຼາຍເກີນໄປ, ເພາະວ່າພວກມັນເປັນສິ່ງທີ່ຮັກສາແລະເກັບຜັກໃນຕອນທໍາອິດ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ສົ້ມຈືດໆຈາກເຫຼົ້າແວງຂາວໄປຫາເຂົ້າໄປຫາຫມາກໂປມ cider. ພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າປະເພດຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ brine ໄດ້. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ນໍ້າສົ້ມຂາວຈະຮຸນແຮງແລະແຂງແຮງ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານອາດຈະຕ້ອງເພີ່ມນ້ໍາຕື່ມອີກ. ແຕ່ຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ດູດສໍາລັບ pucker, ທ່ານອາດຈະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປັບ (ຫຼືລວມເອົານ້ໍາໃດໆ) ທັງຫມົດ. ມັນທັງຫມົດແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມມັກສ່ວນຕົວແລະສ່ວນປະກອບທີ່ເຈົ້າມີຢູ່ໃນມື.
ເວົ້າກ່ຽວກັບຄວາມມັກສ່ວນຕົວ, ມີ ຂອງເຈົ້າ ພືດສະຫມຸນໄພ, ເຄື່ອງເທດແລະສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມທີ່ທ່ານສາມາດຫຼິ້ນກັບເພື່ອປັບແຕ່ງຜັກດອງທີ່ເຮັດເອງ. ນີ້ແມ່ນບາງທາງເລືອກຍອດນິຍົມທີ່ທ່ານອາດຈະມີຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງທ່ານໃນປັດຈຸບັນ:
ມີເຄື່ອງຫວານຕ່າງໆເພື່ອໃຊ້ແທນນໍ້າຕານເຊັ່ນ: ນໍ້າເຜິ້ງ ຫຼືຢານ້ໍາ maple.
ວິທີການເຮັດຜັກດອງດ່ວນ
ສູດນີ້ເຫມາະກັບກະປ໋ອງ quart ທີ່ປອດໄພຈາກຄວາມຮ້ອນຫຼືສອງ jars pint. ພວກເຮົາໃຊ້ Kirby cukes , ແຕ່ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະພະຍາຍາມ brine ດຽວກັນກັບ veggies ໃດກໍ່ຕາມທີ່ທ່ານມີ. ເມື່ອເຈົ້າກິນຄວາມເຢັນຄັ້ງທຳອິດຂອງເຈົ້າ, ເຈົ້າຈະບໍ່ມີວັນກັບຄືນ ຜັກດອງທີ່ຊື້ມາໃນຮ້ານ ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ສ່ວນປະກອບ
ທິດທາງ