7 ທົດແທນຜົງອົບ

ດັ່ງນັ້ນ, Baking Powder ແມ່ນຫຍັງ?

ຖ້າທ່ານຈື່ຈໍາໂຄງການ volcano ແບບຈໍາລອງຈາກຫ້ອງຮຽນວິທະຍາສາດຊັ້ນກາງຂອງເຈົ້າ, ເຈົ້າຮູ້ວ່າຜົງອົບເຮັດວຽກແນວໃດ. ມັນປະກອບດ້ວຍຄີມຂອງ tartar, ອາຊິດ, ແລະ baking soda, ພື້ນຖານ. ຮ່ວມກັນ, ພວກເຂົາເຈົ້າສ້າງປະຕິກິລິຢາເຄມີທີ່ເຮັດໃຫ້ dough- ແລະ batter-inflating ຟອງ, aka carbon dioxide. ນີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຜົງອົບເຮັດໃຫ້ເກີດການອົບແລະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະຄຸກກີມີແສງສະຫວ່າງແລະ fluffy.

ພະລັງງານລັບອີກອັນຫນຶ່ງ: ຜົງອົບສາມາດເຮັດໃຫ້ ໄກ່ ຄັກສຸດໆ. ແນວໃດ? ມັນເພີ່ມ pH ຂອງຜິວຫນັງໄກ່ໃນເວລາທີ່ໃຊ້ແທນແປ້ງໃນການຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທໍາລາຍທາດໂປຼຕີນແລະສ້າງຟອງກາກບອນໄດອອກໄຊໃນທົ່ວນົກ. ຫຼັງຈາກຄືນໜຶ່ງໃນຕູ້ເຢັນ, ໄກ່ຈະປ່ຽນເປັນສີນ້ຳຕານ ແລະ ມີຮອຍແຕກເມື່ອປີ້ງ.

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສິ່ງອື່ນເພື່ອເຮັດວຽກຂອງຜົງອົບ, ມັນຈະໃຊ້ເວລາວິທະຍາສາດເລັກນ້ອຍ ... ແລະຂຸດຄົ້ນຢູ່ໃນຫ້ອງອາຫານຂອງເຈົ້າ.

1. Baking soda ແລະຄີມຂອງ tartar

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍພາກສ່ວນຂອງທັງຫມົດ? ຜົງອົບມາຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍສ່ວນປະກອບສອງຢ່າງນີ້, ສະນັ້ນເອົາຮອຍແຕກໃນການເຮັດຂອງທ່ານເອງ. ປະສົມ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ baking soda ສໍາລັບທຸກໆ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງຄີມຂອງ tartar, ຫຼັງຈາກນັ້ນທົດແທນດ້ວຍຜົງອົບໃນອັດຕາສ່ວນ 1: 1.

2. Baking soda ແລະນ້ໍານາວ

ຈື່ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບຖານແລະອາຊິດສ້າງປະຕິກິລິຍາເຄມີບໍ? ນີ້ແມ່ນຄວາມຄິດດຽວກັນ, ຍົກເວັ້ນຫມາກນາວແມ່ນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນກົດທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບສີຄີມຂອງ tartar. ເນື່ອງຈາກວ່າ baking soda ແມ່ນ ສີ່ເທົ່າທີ່ເປັນປະຕິກິລິຍາ ເປັນຜົງອົບ, ¼ ບ່ວງກາເຟຂອງອະດີດແມ່ນເຂັ້ມແຂງເທົ່າກັບ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງສຸດທ້າຍ. ເບິ່ງວ່າ baking powder ຮຽກຮ້ອງຫຼາຍປານໃດ ແລະແບ່ງອອກເປັນສີ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ປະລິມານ baking soda ທຽບເທົ່າ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປະສົມກັບນ້ໍານາວສອງເທົ່າ. (ຕົວຢ່າງ, ຖ້າສູດອາຫານຕ້ອງການ 2 ບ່ວງກາເຟຂອງຜົງອົບ, ທົດແທນ baking soda ບ່ວງກາເຟ 12 ບ່ວງກາເຟແລະນ້ໍານາວ 1 ບ່ວງກາເຟ.)

3. Baking soda ແລະນົມ

ນົມສົ້ມ ຫຼືນົມສົ້ມທຳມະດາແມ່ນການເດີມພັນທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງເຈົ້າຢູ່ທີ່ນີ້. Buttermilk ແມ່ນຜະລິດໂດຍການເພີ່ມວັດທະນະທໍາຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃສ່ນົມທີ່ຫຼຸດຜ່ອນນໍ້າຕານກັບອາຊິດໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ຄວາມເປັນກົດນັ້ນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເຕົາປະຕິກອນທີ່ດີທີ່ຈະຈັບຄູ່ກັບເນດ baking. ມັນເປັນການຈັດການດຽວກັນກັບນົມສົ້ມ. ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະຫຼຸດລົງຂອງແຫຼວອື່ນໆໃນສູດສໍາລັບທັງສອງ swap ເພື່ອຊົດເຊີຍ. ທົດແທນຜົງອົບ 1 ບ່ວງກາເຟດ້ວຍ ¼ ບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking ແລະ frac12; ຈອກ buttermilk ຫຼືນົມສົ້ມ.

4. Baking soda ແລະສົ້ມ

ນໍ້າສົ້ມສາຍຊູແມ່ນອີກທາງເລືອກອາຊິດທີ່ສາມາດຊ່ວຍໃນການອອກໃບ. ບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບລົດຊາດຂອງມັນເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມຫວານຂອງເຈົ້າມີກິ່ນເໝັນ; ມັນເຮັດວຽກທີ່ດີຂອງການປອມຕົວຂອງມັນເອງໃນການປະສົມ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ແມ່ນການຍ່ອຍທີ່ເຫມາະສົມຖ້າຫາກວ່າພຽງແຕ່ຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຝຸ່ນ baking ຕ້ອງການ. ແລກປ່ຽນ & frac14; baking soda ແລະ ½ ສົ້ມບ່ວງກາເຟສໍາລັບທຸກໆບ່ວງກາເຟຂອງຜົງອົບ.

5. Club soda

ແມ່ນແລ້ວ, ເຈົ້າຍັງສາມາດຖອນສູດນັ້ນອອກໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ແປ້ງອົບ ຫຼື ເນດ baking. ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງ Club soda ແມ່ນ sodium bicarbonate, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນພື້ນຖານຂອງເນດ baking ໃນຮູບແບບຂອງແຫຼວ. ທົດແທນນໍ້າທີ່ຮຽກຮ້ອງໃນສູດຂອງເຈົ້າດ້ວຍໂຊດາ 1:1.

6. ແປ້ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນດ້ວຍຕົນເອງ

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະໂຫຍດນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ goodies ສູງແລະ fluffy ເນື່ອງຈາກວ່າມັນປະກອບດ້ວຍ flour ຈຸດປະສົງທັງຫມົດ, ຝຸ່ນ baking ແລະເກືອ. ຖ້າທ່ານຂາດທັງຜົງອົບ ແລະເນດ baking soda, ນີ້ອາດຈະເປັນການແກ້ໄຂດ່ວນ. ທົດແທນແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດໃນປະລິມານເທົ່າທຽມກັນແລະບໍ່ສົນໃຈຄໍາແນະນໍາຂອງສູດສໍາລັບຜົງອົບແລະ baking soda ເພີ່ມເຕີມ.

7. ຕີໄຂ່ຂາວ

ໄຂ່ຖອກໃສ່ພວກມັນດ້ວຍອາກາດ, ຊ່ວຍໃນການອອກເຊື້ອ. ອັນນີ້ຄວນຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ເຄັກ, muffins, pancakes ແລະສູດ batter ອື່ນໆ. ຖ້າສູດຕ້ອງການໄຂ່, ທໍາອິດແຍກ yolks ຈາກສີຂາວ. ຕື່ມໄຂ່ແດງໃສ່ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງນ້ໍາແລະຕີສີຂາວດ້ວຍ້ໍາຕານບາງຈາກສູດຈົນກ່ວາແສງສະຫວ່າງແລະ fluffy. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆພັບພວກມັນເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຮັກສາອາກາດໃນ batter ໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.