ເບກກິ້ງເນດແມ່ນເປັນຫຼັກຂອງຄົວເຮືອນສະເໝີ: ຜົງທີ່ມີປະໂຫຍດນີ້ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນໄດ້ ເຕົາອົບ , ເຄື່ອງລ້າງຈານ ແລະແມ້ກະທັ້ງ ເກີບ UGG , ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາທັງຫມົດເບິ່ງດີຄືກັບໃຫມ່. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບ whipping ເຖິງການປິ່ນປົວ delicious, ເນດ baking ມັກຈະສັບສົນກັບຕົວແທນ leavening ອື່ນໆ, ຝຸ່ນ baking. ດັ່ງນັ້ນ, baking soda ແມ່ນຄືກັນກັບຝຸ່ນ baking? ຊອກຫາວ່າພວກມັນແຕກຕ່າງກັນແນວໃດຂ້າງລຸ່ມນີ້ (ແລະຈະເຮັດແນວໃດຖ້າທ່ານຕ້ອງການອັນຫນຶ່ງແຕ່ມີອັນອື່ນ).
baking soda ແມ່ນຫຍັງ?
ອີງຕາມຜູ້ຜະລິດເນດ baking ແຂນ ແລະ ຄ້ອນ , ຫຼັກຂອງຄົວເຮືອນນີ້ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ sodium bicarbonate ບໍລິສຸດ. Baking soda - ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ bicarbonate ຂອງ soda - ແມ່ນສານອອກລິດໄວທີ່ມີປະຕິກິລິຍາທັນທີທີ່ມັນປະສົມກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະສານທີ່ເປັນກົດເຊັ່ນ buttermilk, ນໍ້າເຜິ້ງ, ້ໍາຕານ້ໍາຕານ. ຫຼືສົ້ມ (ອັນສຸດທ້າຍແມ່ນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະໃນການນໍາໃຊ້ທໍາຄວາມສະອາດ). ຟອງນ້ອຍໆທີ່ປະກົດຂຶ້ນເມື່ອທ່ານປະສົມເບກກິ້ງເນດກັບຂອງແຫຼວແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ແປ້ງຂອງເຈົ້າມີ ຫຼື ມີໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມເຮັດໃຫ້ Paul Hollywood swoon. ແລະເນື່ອງຈາກວ່າ baking soda ແມ່ນໄວອອກລິດ, ທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ເອົາ dough ຫຼື batter ຂອງທ່ານເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບກ່ອນທີ່ຟອງເຫຼົ່ານັ້ນຈະຫຼຸດລົງ.
ຜົງອົບແມ່ນຫຍັງ?
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜົງອົບແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງເນດ baking, ເກືອທີ່ເປັນກົດຫຼືອາຊິດແຫ້ງເຊັ່ນຄີມຂອງ tartar ແລະບາງຮູບແບບຂອງທາດແປ້ງ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນແປ້ງສາລີ). ເນື່ອງຈາກວ່າຜົງອົບມີທັງ sodium bicarbonate ແລະອາຊິດທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບ dough ຫຼື batter ຂອງທ່ານທີ່ຈະເພີ່ມຂຶ້ນ, ມັນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນສູດອົບທີ່ບໍ່ຕ້ອງການສານກົດເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ buttermilk ຫຼື molasses. ຄິດວ່າ: cookies ້ໍາຕານຫຼື brownie pops .
ຜົງອົບມີສອງຊະນິດ - ການປະກະຕິດຽວແລະການກະ ທຳ ສອງຄັ້ງ. ຜົງອົບທີ່ປະຕິບັດຄັ້ງດຽວແມ່ນຄ້າຍຄືກັບ baking soda ທີ່ມັນຈະສ້າງຟອງກາກບອນໄດອອກໄຊທັນທີທີ່ມັນປະສົມກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເອົາແປ້ງຫຼືແປ້ງເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບຢ່າງໄວວາ.
ໃນການປຽບທຽບ, ການປະຕິບັດສອງຄັ້ງມີສອງໄລຍະ leavening: ປະຕິກິລິຍາທໍາອິດເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ທ່ານປະສົມສ່ວນປະກອບແຫ້ງແລະປຽກຂອງທ່ານເພື່ອເຮັດໃຫ້ແປ້ງ. ອັນທີສອງເກີດຂື້ນເມື່ອ dough ຮອດອຸນຫະພູມສະເພາະໃນເຕົາອົບ. Double-action ແມ່ນໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງສອງ ແລະອາດຈະເປັນສິ່ງທີ່ນັ່ງຢູ່ໃນຕູ້ຂອງເຈົ້າໃນປັດຈຸບັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານສະດຸດກັບສູດການຮ້ອງຂໍສໍາລັບຝຸ່ນ baking ການປະຕິບັດດຽວ, ທ່ານສາມາດທົດແທນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍດ້ວຍການດໍາເນີນການສອງຄັ້ງໂດຍບໍ່ມີການປັບການວັດແທກ, ຫມູ່ເພື່ອນຂອງພວກເຮົາທີ່. Bakerpedia ບອກພວກເຮົາ.
ສ່ວນປະກອບທັງສອງສາມາດແລກປ່ຽນກັນໄດ້ບໍ?
ຄໍາຕອບງ່າຍໆແມ່ນແມ່ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີຂໍ້ຄວນລະວັງຫຼາຍໆຢ່າງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງພິຈາລະນາ. ການແລກປ່ຽນສ່ວນປະກອບສອງຢ່າງນີ້ອາດເປັນອັນຕະລາຍ, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ - ຕາບໃດທີ່ທ່ານມີຄວາມຊັດເຈນກັບການວັດແທກຂອງທ່ານ. ເນື່ອງຈາກວ່າອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນ, ການທົດແທນບໍ່ແມ່ນການແປງໂດຍກົງຕໍ່ຫນຶ່ງ.
ຖ້າສູດຂອງເຈົ້າຖາມຫາ baking soda ແຕ່ເຈົ້າມີພຽງຜົງອົບ, ຂໍ້ດີຢູ່ ຊັ້ນສູງ ແນະນໍາໃຫ້ທ່ານຈື່ຈໍາໄວ້ວ່າອະດີດແມ່ນຕົວແທນທີ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ແຂງແຮງກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈຶ່ງຕ້ອງການຜົງອົບປະມານສາມເທົ່າຂອງ baking soda. ຕົວຢ່າງ, ຖ້າສູດຫນຶ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ເນດ baking ຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟ, ພະຍາຍາມທົດແທນດ້ວຍສາມບ່ວງກາເຟຂອງຜົງອົບ. ຂໍ້ເສຍຂອງນີ້ແມ່ນວ່າຖ້າການວັດແທກປິດ, ເຈົ້າຈະມີເຂົ້າ ໜົມ ຂົມຢູ່ໃນມືຂອງເຈົ້າ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມປ່ຽນຜົງອົບດ້ວຍ baking soda, ບໍ່ພຽງແຕ່ທ່ານຕ້ອງຈື່ຈໍາວ່າໃສ່ baking soda ຫນ້ອຍກ່ວາຝຸ່ນ, ແຕ່ທ່ານຍັງຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າທ່ານຕ້ອງເພີ່ມອາຊິດເຂົ້າໃນ. ສູດອາຫານ - ມັນເບີ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ແລະອື່ນໆ. ການບໍ່ເຮັດແນວນັ້ນຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງອົບມີລົດຊາດໂລຫະ, ຫນາແຫນ້ນແລະແຂງ. Arm and Hammer ແນະນໍາວ່າສໍາລັບທຸກໆບ່ວງກາເຟຂອງຜົງອົບທີ່ທ່ານໃຊ້ & frac14; baking soda ແທນ, ບວກ & frac12; ບ່ວງກາເຟຂອງຄີມຂອງ tartar. ບໍ່ມີຄີມທາທາ? ບໍ່ມີບັນຫາ. ນີ້ແມ່ນຫົກເພີ່ມເຕີມ ທົດແທນຜົງອົບ ທີ່ດີເທົ່າທີ່ເປັນຂອງແທ້.
ຢ່າລືມກວດເບິ່ງວັນຫມົດອາຍຸ
ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະອົບ cookies ້ໍາຕານໃນເຮືອໂດຍໃຊ້ຝຸ່ນ baking ຫຼືທ່ານມີ cake cinnamon ຈືດໆທີ່ມີ cider frosting ຢູ່ໃນໃຈ, ຢ່າລືມກວດເບິ່ງວ່າເຊື້ອລາທີ່ທ່ານເລືອກໄດ້ຫມົດອາຍຸກ່ອນທີ່ທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນອົບ. ທັງສອງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຂ້ອນຂ້າງຍາວ, ສະນັ້ນມັນງ່າຍທີ່ຈະຂ້າມວັນຫມົດອາຍຸ.
ຖ້າເຈົ້າບໍ່ສາມາດຊອກຫາວັນໝົດອາຍຸໄດ້, ເຈົ້າສາມາດທົດສອບໄດ້ວ່າເບກກິ້ງເນດຂອງເຈົ້າຍັງດີບໍໂດຍການຖອກນໍ້າສົ້ມສາຍຊູສາມບ່ວງແກງໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ ແລະຕື່ມ Frac12; ບ່ວງກາເຟຂອງເນດ baking. ຖ້າການປະສົມປະຕິກິລິຍາ, ທ່ານກໍ່ດີທີ່ຈະໄປ. ຖ້າມັນບໍ່, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເກັບຄືນ. ໃຊ້ວິທີດຽວກັນ, ແຕ່ປ່ຽນແທນສົ້ມດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອທົດສອບຜົງອົບຂອງເຈົ້າ.
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ ນໍ້າເຜິ້ງ vs ນໍ້າຕານ: ນໍ້າຫວານອັນໃດເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ?
