ມັນຖືກຂ້າຢູ່ໃນທຸກໆແຊນວິສ gourmet. ມັນໃຊ້ເວລາກະຕ່າຂອງ fries ຈາກລົດຊາດກັບ exquisite. ແລະບໍ່ມີ cake ກະປູແມ່ນສໍາເລັດໂດຍບໍ່ມີການມັນ. ພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບ aioli, mayo fancy ທີ່ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບພຽງພໍ. ແຕ່ວ່າ, ແມ່ນຫຍັງ ແມ່ນ aioli ໃນສະຖານທີ່ທໍາອິດ? ຕົກລົງ, ຫມູ່ເພື່ອນ. ນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບການແຊ່ທີ່ມັກຂອງທຸກໆຄົນ, ບວກກັບວິທີເຮັດໃຫ້ aioli ຢູ່ເຮືອນຄືກັບມືອາຊີບ.
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ວິທີການເຮັດເນີຍແຂງປີ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດໂດຍໃຊ້ Mayo
Aioli ແມ່ນຫຍັງ?
ຄືກັນກັບ mayonnaise, aioli ແມ່ນ emulsion , aka ການປະສົມບັງຄັບຂອງສອງສ່ວນປະກອບທີ່ທໍາມະຊາດບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະປະສົມ. ນ້ ຳ ມັນບໍ່ເຄີຍປະສົມປະສານກັບສ່ວນປະກອບທີ່ເຫລືອແທ້ໆ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະຖືກໂຈະຢູ່ໃນຂອງແຫຼວຫຼັງຈາກຖືກຖອກໃສ່ຢ່າງແຂງແຮງ, ຫຼຸດລົງຄັ້ງລະຄັ້ງ (ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີການເກົ່າແກ່ຂອງໂຮງຮຽນຈະເອີ້ນໃສ່ປູນແລະປູນ). ໃນກໍລະນີຂອງ mayo, ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາມັນແລະນ້ໍາທີ່ມີນ້ໍາ, ເຊັ່ນ: ສົ້ມຫຼືນ້ໍານາວ, ບວກກັບໄຂ່ແດງ.
Aioli, ເຊິ່ງແປວ່ານ້ໍາມັນຜັກທຽມໃນພາສາຝຣັ່ງ, ແມ່ນເລື່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ຍັງຄ້າຍຄືກັນ. ເຄື່ອງປຸງພື້ນເມືອງ (ເຮັດດ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກ, ແທນທີ່ຈະເປັນ canola ທົ່ວໄປຂອງ mayo) ຍັງເປັນ emulsion, ແຕ່ຕາມທີ່ເຈົ້າສາມາດຈິນຕະນາການ, ມັນແມ່ນ. ຍາກ ເພື່ອເອົານ້ຳມັນມາປະສົມກັບຜັກທຽມດິບຢ່າງດຽວ. ເນື່ອງຈາກ emulsion ນີ້ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະແຕກ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່ານ້ໍາມັນສາມາດແຍກອອກຈາກຜັກທຽມແລະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າມີນ້ໍາເຜັດ, ເຫັດທີ່ບໍ່ຫນ້າກິນ, ປະຊາຊົນເລີ່ມໃຊ້ໄຂ່ແດງໃນ aioli, ເຊັ່ນກັນ. ເລຊິຕິນ ຊ່ວຍໃຫ້ນ້ໍາມັນຖືກໂຈະ.
ນອກຈາກນັ້ນ, aioli ໄດ້ກາຍເປັນຄ້າຍຄືກັນກັບ mayonnaise. ແລະໃນໄລຍະເວລາ, aioli ແລະ mayo ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວໄດ້ກາຍເປັນຄໍາສັບທີ່ແລກປ່ຽນກັນໄດ້. Aioli ມື້ນີ້ມັກຈະເປັນພຽງແຕ່ mayonnaise ທີ່ມີຫົວຜັກທຽມຫຼາຍ, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດຫມາຍເຖິງ mayo ທີ່ມີລະດູການພິເສດ (sriracha, ພວກເຮົາກໍາລັງຊອກຫາທ່ານ). ພວກເຮົາເດົາວ່າວິວັດທະນາການເກີດຂຶ້ນເມື່ອທຸກຄົນອິດເມື່ອຍກັບການບີບຫົວຜັກທຽມດິບໃສ່ລົງໃສ່ ແລະ ປັ່ນໃສ່ນ້ຳມັນຢ່າງແຮງຈົນມືງຶດງໍເພື່ອຈຸ່ມໃສ່.
ໃນຂະນະທີ່ aioli ມື້ນີ້ອາດຈະບໍ່ເປັນຄວາມຈິງກັບຕົ້ນສະບັບ, ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ຈົ່ມ - ມັນຊ່ວຍປະຢັດໄຂມັນສອກໃຫ້ພວກເຮົາ, ບວກກັບລົດຊາດຍັງສາມາດເປັນສະຫວັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຈະເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ mayonnaise ທີ່ຊື້ຈາກຮ້ານ.
ວິທີການເຮັດ Aioli
ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫມົດມື້ຂອງເຈົ້າພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ emulsion ສົມບູນ. ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດປະສົມ mayonnaise ທີ່ເຮັດເອງຫຼືຮ້ານທີ່ຊື້ດ້ວຍຜັກທຽມ, ນ້ໍາຫມາກນາວແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ທ່ານຢາກຢູ່ໃນຄີມ, ແຊ່ນ້ໍາຈືດ, ຫຼືແຜ່. ນີ້ແມ່ນສູດຂອງພວກເຮົາສໍາລັບການອົບຜັກທຽມ aioli - ທ່ານສາມາດປະຫຍັດເວລາເຄິ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນໂດຍໃຊ້ຜັກທຽມດິບ, ແຕ່. roasting ມັນ ເຮັດໃຫ້ມັນປຸງແຕ່ງງ່າຍແລະເຮັດໃຫ້ມັນເປັນ subtle, buttery, ລົດຊາດເກືອບ caramelized. (ປ.ສ. ມັນເຂົ້າກັນໄດ້ຢ່າງສວຍງາມກັບໝາກເຜັດປີ້ງຂອງພວກເຮົາ .)
ສ່ວນປະກອບ
- ຫົວຜັກທຽມ 4 ຫາ 6 ຫົວ, ຂັດຜິວ
- ນ້ຳມັນໝາກກອກ 1 ບ່ວງແກງ
- ½ mayonnaise ຈອກ
- ນ້ຳໝາກນາວ 1 ບ່ວງແກງ
- ເກືອແລະ pepper ສີດໍາສົດເພື່ອລົດຊາດ
ທິດທາງ
1. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 400 ° F. ຈືນຫົວຜັກທຽມໃນນ້ໍາມັນມະກອກ.
2. ຈືນຜັກທຽມໃສ່ເຕົາອົບໃສ່ແຜ່ນອົບຈົນກ່ວາທອງ, 25 ຫາ 30 ນາທີ.
3. ບີບຫົວຜັກທຽມອອກຈາກຜິວໜັງໃສ່ໃນຖ້ວຍນ້ອຍ. ຫົວຜັກທຽມບົດດ້ວຍສ້ອມຈົນກ້ຽງ. stir ໃນ mayonnaise ແລະນ້ໍານາວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລະດູການດ້ວຍເກືອແລະ pepper.
