ດັ່ງນັ້ນ, ເຈົ້າໄດ້ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາຂອງ Ina Garten ແລະຊື້ແກ້ວ * ດີ * ສອງສາມແກ້ວ ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ . ແຕ່ດຽວນີ້ເຈົ້າກັງວົນວ່າເຈົ້າໄດ້ຂ້າມເຮືອໄປແລະມີຫຼາຍກວ່າທີ່ເຈົ້າສາມາດໃຊ້ຕົວຈິງໄດ້. ມັນຈະຢູ່ໄດ້ດົນປານໃດ? ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກບໍ່ດີບໍ? ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງຮູ້.
ນ້ໍາມັນມະກອກບໍ່ດີຫຼືຫມົດອາຍຸ?
ບໍ່ເຫມືອນກັບເຫຼົ້າແວງ, ນ້ໍາມັນມະກອກບໍ່ໄດ້ປັບປຸງຕາມອາຍຸ. ແມ່ນແລ້ວ, ຫມາກກອກບໍ່ດີ - ເອີ້ນວ່າ rancid - ໃນທີ່ສຸດ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນເປັນຜະລິດຕະພັນທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີທີ່ເສຍຫາຍໄດ້. ນ້ໍາມັນມະກອກຖືກກົດດັນຈາກຫມາກໄມ້, ສະນັ້ນຄິດວ່າມັນຄ້າຍຄືນ້ໍາຫມາກໄມ້. ນ້ໍາຫມາກໄມ້ບໍ່ດີ, ບໍ່ແມ່ນບໍ?
ຈາກເວລາທີ່ມັນບັນຈຸຂວດ, ນ້ໍາມັນມະກອກມີອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ 18 ຫາ 24 ເດືອນ. ນັ້ນອາດເບິ່ງຄືວ່າເປັນເວລາດົນນານ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມັນຖືກໃຊ້ໃນການຂົນສົ່ງ, ແລະເມື່ອຂວດລົງເທິງຊັ້ນວາງຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງ, ມັນເລີ່ມມີອາຍຸແລ້ວ. ກວດເບິ່ງວັນທີທີ່ດີທີ່ສຸດກ່ອນທີ່ທ່ານຈະຊື້ຂວດເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານກໍາລັງຊື້ນ້ໍາມັນສົດທີ່ສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ແລະກ່ຽວກັບວັນທີທີ່ດີທີ່ສຸດ: ມັນເປັນຄໍາແນະນໍາຫຼາຍກວ່າວັນທີຫມົດອາຍຸທີ່ຍາກແລະໄວ, ເຊິ່ງຫມາຍເຖິງການກໍານົດຄວາມສົດຂອງ ບໍ່ໄດ້ເປີດ ຂວດ. ເມື່ອທ່ານເປີດຂວດ, ທ່ານຄວນພະຍາຍາມໃຊ້ມັນພາຍໃນ 30 ຫາ 60 ມື້, ແລະພາຍໃນຫນຶ່ງປີສູງສຸດ. ເວົ້າແນວນັ້ນ, ເຈົ້າບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຖິ້ມຂວດທີ່ມີອາຍຸ 30 ມື້ທັນທີຖ້າມັນເບິ່ງຄືວ່າດີ. (ສືບຕໍ່ອ່ານ.)
ເຈົ້າຈະບອກໄດ້ແນວໃດວ່ານ້ຳມັນໝາກກອກຂອງເຈົ້າບໍ່ດີບໍ?
ຖ້າຂວດຂອງເຈົ້າໄດ້ຫັນມຸມຈາກປະເພດເກົ່າໄປສູ່ rancid, ຢ່າກັງວົນ: ເຈົ້າຈະສາມາດບອກໄດ້. ຖອກອອກເປັນຈໍານວນນ້ອຍໆແລະໃຫ້ມັນມີກິ່ນຫອມ. ຖ້າມີກິ່ນເໝັນ, ມັນຈະມີກິ່ນເໝັນໃນທາງທີ່ບໍ່ດີ, ຄືກັບໝາກໄມ້ທີ່ເລີ່ມໝັກ ຫຼືເນົ່າເປື່ອຍ. (ບາງຄົນເວົ້າວ່າມັນມີກິ່ນຫອມຄ້າຍຄືກາວຂອງ Elmer. ຖ້າຫາກວ່າມັນມີລົດຊາດຫມົດ, ຮູ້ສຶກວ່າມີນ້ໍາໃນປາກຂອງທ່ານຫຼືມີລົດຊາດອອກ (ເຊັ່ນ: ຫມາກແຫ້ງເປືອກແຂງ), ມັນເປັນ rancid.
ໃຊ້ນ້ຳມັນໝາກກອກທີ່ໝົດອາຍຸແລ້ວບໍ?
ມັນຂຶ້ນກັບ. ການປຸງອາຫານດ້ວຍນ້ຳມັນໝາກກອກ ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ທ່ານເຈັບປ່ວຍຄືກັບການກິນຊີ້ນທີ່ເສື່ອມໂຊມ, ແຕ່ມັນອາດຈະສູນເສຍຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ ຫຼື ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ. ນອກຈາກນີ້, ມັນຈະ ແນ່ນອນ ເຮັດໃຫ້ອາຫານຂອງທ່ານມີລົດຊາດແປກ. ນ້ຳມັນໝາກກອກຂອງເຈົ້າມີກິ່ນເໝັນບໍ? ສີເບິ່ງບໍ່ອອກ? ບໍ່ຜ່ານໄປ. ຖ້າມັນມີກິ່ນຫອມແລະເບິ່ງດີ, ມັນກໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຈະໃຊ້, ແຕ່ມັນອາດຈະບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນ peppery ຫຼືສົດໃສຄືກັບເວລາທີ່ທ່ານຊື້ມັນຄັ້ງທໍາອິດ.
ເຈົ້າຈະຮັກສານ້ຳມັນໝາກກອກໄດ້ແນວໃດ?
ຄວາມຮ້ອນ, ອາກາດແລະແສງສະຫວ່າງແມ່ນສາມສັດຕູທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງນ້ໍາມັນມະກອກ. ນອກເໜືອໄປຈາກການຊື້ນ້ຳມັນທີ່ສົດທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເລືອກອັນໜຶ່ງທີ່ມາໃນຂວດແກ້ວທີ່ມີສີ ຫຼື ຖັງໂລຫະທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາ (ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຄວາມສະຫວ່າງ) ທີ່ມີຝາອັດແໜ້ນ, ສາມາດປິດໃສ່ຄືນໄດ້. ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ເຫມາະສົມລະຫວ່າງ 60 ° F ແລະ 72 ° F (ອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ບໍ່ຫນ້າພໍໃຈ). ຕຸກກະຕານັ້ນທີ່ເຮັດຢູ່ຂ້າງເຕົາໄຟຂອງເຈົ້າບໍ? ຍ້າຍມັນ! ຕູ້ໃສ່ອາຫານ ຫຼືຕູ້ເຢັນທີ່ມືດ, ເຢັນຈະເຮັດວຽກໄດ້. ແລະຖ້າທ່ານຊື້ຂວດໃຫຍ່ເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ຖອດມັນເຂົ້າໄປໃນຂວດຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າເພື່ອບໍ່ໃຫ້ນໍ້າມັນທັງຫມົດອອກອາກາດທຸກຄັ້ງທີ່ທ່ານເປີດມັນ. (ເຖິງແມ່ນວ່າມັນບໍ່ຄຸ້ມຄ່າເທົ່າທີ່ຄວນ, ພວກເຮົາແນະນຳໃຫ້ຊື້ໃນປະລິມານໜ້ອຍລົງເທື່ອລະໜ້ອຍ.)
ຄວນເອົານ້ຳມັນໝາກກອກໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນບໍ?
ພວກເຮົາຮູ້ວ່າເຈົ້າກຳລັງຄິດຫຍັງ. ຕູ້ເຢັນຂອງຂ້ອຍແມ່ນມືດແລະເຢັນ. ນ້ຳມັນໝາກກອກຂອງຂ້ອຍຈະຢູ່ໃນນັ້ນຕະຫຼອດໄປ! ແລະແນ່ນອນ, ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສານ້ໍາມັນມະກອກຂອງທ່ານໃນຕູ້ເຢັນໄດ້, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າມັນອາດຈະແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຈັບປວດກັບຄວາມກະຕືລືລົ້ນ. ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຮ້ອນໂດຍສະເພາະຫຼືຊຸ່ມຊື່ນ, ມັນອາດຈະຍືດອາຍຸຂອງນ້ໍາມັນໄດ້ເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ພວກເຮົາຄິດວ່າມັນງ່າຍກວ່າທີ່ຈະພຽງແຕ່ຊື້ຈໍານວນນ້ອຍໆແລະນໍາໃຊ້ຢ່າງໄວວາ.
ທ່ານຄວນກໍາຈັດນ້ໍາມັນມະກອກເກົ່າຫຼືບໍ່ດີແນວໃດ?
ສະນັ້ນນ້ຳມັນໝາກກອກຂອງເຈົ້າຈຶ່ງຂີ້ຄ້ານ. ດຽວນີ້ແມ່ນຫຍັງ? ບໍ່ວ່າເຈົ້າຈະເຮັດແນວໃດ, ຢ່າຖອກມັນ—ຫຼືນ້ຳມັນປຸງແຕ່ງໃດໆ, ສຳລັບເລື່ອງນັ້ນ—ລົງທໍ່ລະບາຍນ້ຳ. ນີ້ສາມາດອຸດຕັນທໍ່ແລະທໍ່ລະບາຍນ້ໍາຂອງເມືອງ, ແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດມົນລະພິດທາງນ້ໍາ. ມັນຍັງບໍ່ສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້. ເຈົ້າສາມາດຖາມໄດ້ ພະແນກສຸຂາພິບານທ້ອງຖິ່ນຂອງເຈົ້າ ສິ່ງທີ່ພວກເຂົາແນະນໍາ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ການປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນການໂອນນ້ໍາມັນມະກອກທີ່ເສື່ອມເສຍໄປໃສ່ຖັງທີ່ບໍ່ສາມາດນໍາມາໃຊ້ຄືນໃຫມ່ໄດ້ (ເຊັ່ນ: ກ່ອງນົມ cardboard ຫຼືຖັງເອົາອອກ) ແລະຖິ້ມລົງໃນຖັງຂີ້ເຫຍື້ອ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊ່ອງທາງ Ina Garten ແລະເອົາຂວດໃຫມ່ຂອງສິ່ງດີໆໃຫ້ກັບຕົວທ່ານເອງ.
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ນ້ຳມັນອາໂວກາໂດທຽບກັບນ້ຳມັນໝາກກອກ: ອັນໃດດີຕໍ່ສຸຂະພາບ (ແລະຂ້ອຍຄວນແຕ່ງກິນກັບອັນໃດ)?
