ສະນັ້ນເຈົ້າມີເວລາພິເສດຢູ່ໃນມືຂອງເຈົ້າ ແລະວິທີໃດດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ມັນໄປກວ່າການອົບ? ເມື່ອເຈົ້າຫລຽວເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນ, ເຈົ້າພົບຮູບຂອງເຂົ້າໜົມປັງທີ່ນໍ້າຕາໄຫຼ, ເຈົ້າເກືອບຈະໄດ້ຊີມຄວາມພໍໃຈຢູ່ຂ້າງໜ້າ. ແຕ່ໃນຂະນະທີ່ທ່ານກໍາລັງສະແກນສູດ, ທ່ານຮູ້ວ່າທ່ານຂາດສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນ ... ຫຍໍ້ . ຢ່າຍົກເລີກພາລະກິດເທື່ອເພາະວ່າໃນຕົວຈິງແລ້ວ, ເຈົ້າສາມາດໄປໄດ້ໂດຍບໍ່ມີສິ່ງຂອງ. ພວກເຮົາມີຕົວແທນທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບການສັ້ນບວກກັບທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ກ່ຽວກັບວິທີການນໍາໃຊ້ມັນ.
ແຕ່ທໍາອິດ, ຫຍໍ້ມາຈາກຫຍັງ?
ດັ່ງທີ່ມັນປາກົດ, ການຫຍໍ້ແມ່ນເປັນຄໍາທີ່ກວ້າງກວ່າທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຮັບຮູ້ - ມັນເປັນພຽງແຕ່ຄໍາທີ່ໃຊ້ເພື່ອອະທິບາຍເຖິງໄຂມັນປະເພດໃດກໍ່ຕາມທີ່ແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ແຕ່ພວກເຮົາຄຸ້ນເຄີຍກັບຄິດວ່າມັນເປັນຊື່ທີ່ແປກປະຫຼາດສໍາລັບ Crisco (i. e. , ຫຍໍ້ມາຈາກຜັກທີ່ຜະລິດເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ) ທີ່ມັນອາດຈະເປັນຄໍານິຍາມການເຮັດວຽກ. ການກໍານົດດ້ານວິຊາການຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ, ເມື່ອທ່ານເຫັນການຫຍໍ້ຫນ້າໃນສູດ, ການຫຍໍ້ຜັກແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ສ່ວນປະກອບນີ້ແຍກອອກຈາກກັນ (ບໍ່ວ່າຍີ່ຫໍ້ໃດ) ແມ່ນວ່າມັນມີໄຂມັນ 100 ເປີເຊັນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນດີຫຼາຍໃນການເຮັດວຽກຂອງມັນ. ແລະວຽກອັນໃດແນ່? ເວລາສໍາລັບບົດຮຽນວິທະຍາສາດໄວ.
Shortening ໄດ້ຮັບຊື່ຂອງມັນຈາກຜົນກະທົບທີ່ມັນມີຢູ່ໃນ dough. ອີງຕາມຫມູ່ເພື່ອນຂອງພວກເຮົາຢູ່ Bob ຂອງ Red Mill , ໄຂມັນຍັບຍັ້ງ gluten ຈາກການສ້າງຟອງອາຍແກັສຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສົ່ງຜົນໃຫ້ puffy ແລະເຂົ້າຫນຽວທີ່ດີ, ດັ່ງນັ້ນ 'ສັ້ນ' ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ຜະລິດຕະພັນແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບ crusts pie flaky ແລະ cookies crispy. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເຈົ້າຈະຍາກທີ່ຈະຊອກຫາການຫຍໍ້ທໍ້ໃນບັນຊີລາຍຊື່ສ່ວນປະກອບຂອງສູດແປ້ງ pizza, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນແປ້ງ 'ຍາວ' ທີ່ສາມາດຍືດແລະມ້ວນໄດ້. Takeaway ໄດ້? ໄຂມັນໃດໆທີ່ແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ - ແຕ່ການເຮັດໃຫ້ຜັກສັ້ນໃຊ້ເວລາເຄ້ກ (ຕາມຈຸດປະສົງ) ນັບຕັ້ງແຕ່ມັນ. ທັງໝົດ ໄຂມັນ.
ອີກຢ່າງໜຶ່ງທີ່ຄວນຮູ້ກ່ຽວກັບການຫຼຸດພືດຜັກ: ມັນມີຜົນກະທົບທີ່ບໍ່ດີໃນບັນດານັກໂພຊະນາການ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່າໃນເບື້ອງຕົ້ນມັນມີໄຂມັນ trans, ຜົນຜະລິດຂອງຂະບວນການ hydrogenation ທີ່ຕ້ອງການເພື່ອ morph ນໍ້າມັນພືດເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ແລະການບໍລິໂພກໄຂມັນ trans ຫຼາຍເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈແລະເສັ້ນເລືອດຕັນໃນ, ສະມາຄົມຫົວໃຈຂອງອາເມຣິກາ ກ່າວ . ມື້ນີ້, ຫຼາຍບໍລິສັດໄດ້ປັບປຸງຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາເພື່ອເອົາໄຂມັນ trans ອອກຈາກການເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງ, ແຕ່ມັນຍັງຄົງເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ປຸງແຕ່ງສູງທີ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານສຸຂະພາບຫຼາຍຄົນເຕືອນ.
ດຽວນີ້ເຈົ້າຮູ້ວ່າການຫຍໍ້ທໍ້ແມ່ນຫຍັງ, ມັນເຖິງເວລາແລ້ວທີ່ຈະຊອກຫາການແລກປ່ຽນອັນສະຫຼາດບາງຢ່າງໃນເຮືອນຄົວຂອງເຈົ້າ. ນີ້ແມ່ນຫ້າຕົວທົດແທນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ສໍາລັບການສັ້ນທີ່ຈະຊ່ວຍປະຢັດມື້ຕີນ.
1. ນໍ້າມັນ
ໄຂມັນຫມູທີ່ສະແດງ (aka lard) ເປັນການທົດແທນທີ່ດີສໍາລັບການຫຍໍ້ຜັກສໍາລັບເຫດຜົນຫຼາຍ. ໄຂມັນທີ່ຊື້ໃນຮ້ານມີຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນກາງ, ບໍ່ຄືກັບຜັກກູດຂອງມັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອັດຕາສ່ວນສູງຂອງໄຂມັນ monounsaturated ທີ່ດີຕໍ່ເຈົ້າ, ໂດຍ ດຣ. ເນື່ອງຈາກວ່າ . (ເຖິງແມ່ນວ່າ ເກືອຂອງ NPR ໃຫ້ສັງເກດວ່າໃນຂະນະທີ່ນໍ້າມັນຫມູແມ່ນດີກ່ວານ້ໍາມັນພືດທີ່ມີນ້ໍາມັນບາງສ່ວນເຊັ່ນ Crisco, ມັນຍັງບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບຄືກັບວ່ານ້ໍາມັນມະກອກ.) ທ່ານສາມາດແລກປ່ຽນນໍ້າມັນສໍາລັບຜັກສັ້ນໃນອັດຕາສ່ວນ 1: 1 ເມື່ອອົບແລະ, ຂອບໃຈ. ເຖິງຈຸດຄວັນໄຟສູງແລະປະລິມານນ້ໍາຕ່ໍາ, ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ມັນສໍາລັບການຈືນຈືດ. ຫມາຍເຫດ: ນໍ້າມັນທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນບາງຄັ້ງກໍ່ hydrogenated, ໃນກໍລະນີນີ້ມັນຈະມີໄຂມັນ trans, ແຕ່ນໍ້າມັນທີ່ບໍລິສຸດສາມາດຊື້ໄດ້ຈາກຮ້ານພິເສດແລະຊາວຂາຍທ້ອງຖິ່ນ.
2. ມັນເບີ
ມັນເບີແມ່ນເປັນພືດທົດແທນທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບການສັ້ນຂອງຜັກແລະຄວາມສະດວກສະບາຍແມ່ນຍາກທີ່ຈະຕີເພາະວ່າເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່ມັກຈະມີໄມ້ຫຼືສອງ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຜູ້ອົບຈໍານວນຫຼາຍມັກມັນເບີກັບຜັກສັ້ນສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນທີ່ພວກເຮົາຮັກທີ່ຈະແຜ່ມັນຢູ່ໃນ toast: ລົດຊາດ. ເນີຍເພີ່ມຄວາມອຸດົມສົມບູນແລະຄວາມເລິກເມື່ອໃຊ້ແທນການເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງ - ພຽງແຕ່ຮູ້ວ່າມັນມີປະລິມານນ້ໍາສູງກວ່າຫມາຍຄວາມວ່າ ເລັກນ້ອຍ ຫນ້ອຍ 'ສັ້ນ' bake. ຖ້າເຈົ້າພົບບັນຫານີ້, ໃຫ້ລອງຕື່ມເນີຍອີກໜຶ່ງຫາສອງບ່ວງແກງ (ຫຼືຫຼຸດສ່ວນປະກອບຂອງແຫຼວໃນສູດໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າ) ເພື່ອແກ້ໄຂບັນຫາໄດ້ໄວ ແລະງ່າຍດາຍ. ສໍາລັບການຢືນຢູ່ໃນມັນເບີທີ່ດີຂຶ້ນ, ກໍາຈັດປະລິມານນ້ໍາໂດຍການຊີ້ແຈງໄມ້ສອງສາມອັນເພື່ອເຮັດ ghee.
3. ນ້ຳມັນໝາກພ້າວ
ຄວາມຢາກຂອງນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວຈາກສອງສາມປີກ່ອນອາດຈະຫຼຸດລົງ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບເຂດຮ້ອນນີ້ຍັງມີແຟນຫຼາຍ - ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ອົບ. ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ພ້າວມີໄຂມັນສູງຫຼາຍ, ເຊິ່ງແນ່ນອນວ່າມັນເປັນການທົດແທນທີ່ ໜ້າ ເຊື່ອຖື ສຳ ລັບການຫຼຸດນ້ ຳ ຕານ. ການທົດແທນໃນອັດຕາສ່ວນເທົ່າທຽມກັນ - ພຽງແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຂອງທ່ານອາດມີລົດຊາດຫມາກພ້າວທີ່ສັງເກດເຫັນຫຼືມີກິ່ນຫອມ. (ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນບັນຫານີ້, ເລືອກເອົາການຫລອມໂລຫະ - ແທນທີ່ຈະບໍ່ກັ່ນ - ນ້ໍາມັນຫມາກພ້າວ.)
4. ມາກາຣີນ
ມັນເບີນີ້ສາມາດໃຊ້ແທນການຫຼຸດຜັກໄດ້ຕາມອັດຕາສ່ວນ 1:1 - ດັ່ງນັ້ນ, ຖ້າທ່ານມີບາງອັນຢູ່ໃນມື, ໃຫ້ທໍາທ່າວ່າທ່ານບໍ່ສາມາດເຊື່ອວ່າມັນບໍ່ແມ່ນມັນເບີແລະເລີ່ມອົບ. ແນ່ນອນ, margarine ບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບຄືກັບມັນເບີທີ່ແທ້ຈິງແລະຖືກປຸງແຕ່ງສູງ (ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ນັກໂພຊະນາການຫຼາຍຄົນບໍ່ແນະນໍາມັນ) - ແຕ່ເມື່ອມັນມາກັບການສ້າງອາຫານອົບທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ, ມັນຈະດີ. .
5. ໄຂມັນ Bacon
ໄຂມັນ Bacon ແມ່ນປະເພດຂອງນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟແລະຖ້າທ່ານເລີ່ມເກັບນ້ໍາທີ່ເຫຼືອຈາກອາຫານເຊົ້າວັນອາທິດ, ທ່ານຈະບໍ່ຂາດແຄນວິທີການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ອຸດົມສົມບູນນີ້, ລວມທັງການທົດແທນມາດຕະການເທົ່າທຽມກັນສໍາລັບການສັ້ນ. ທີ່ເວົ້າວ່າ, ຍ້ອນວ່າເສັ້ນດ່າງຂອງຄວາມດີເຫຼົ່ານັ້ນມັກຈະປິ່ນປົວ, ສູບຢາຫຼືທັງສອງ, ລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພວກມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ຮູບລັກສະນະທີ່ອ່ອນໂຍນໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຂອງເຈົ້າ ... ດັ່ງນັ້ນພຽງແຕ່ເລືອກອາຫານທົດແທນນີ້ສໍາລັບອາຫານທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຂອງ bacon. Biscuits, ໃຜ?
