ສິ່ງທີ່ພວກເຮົາປຸງແຕ່ງເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຂອງແຫຼວເພີ່ມຂຶ້ນ—ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນເຫຼົ້າແວງ, ນ້ໍາ, broth ຫຼືຫຼັກຊັບ. ພວກເຮົາມີຄວາມຊັດເຈນໃນສອງອັນທໍາອິດ, ແຕ່ພວກເຮົາຈະຍອມຮັບວ່າພວກເຮົາບໍ່ແນ່ໃຈວ່າທັງຫມົດກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ broth ແລະຫຼັກຊັບ. ເຂົາເຈົ້າບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນບໍ? ຂ່າວດີ: ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຄໍາຕອບ - ແລະຄວາມຮູ້ທີ່ຫາມາໃຫມ່ແມ່ນຕົວປ່ຽນແປງເກມ, ພວກເຮົາພຽງແຕ່ອາດຈະເລີ່ມຕົ້ນສ້າງສອງລົດຊາດນີ້ຢູ່ເຮືອນໃນ reg.
ຫນ້າທໍາອິດ, broth ແມ່ນຫຍັງ?
ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດໃນນາມຂອງແກງທີ່ດີ, ແກງແມ່ນຂອງແຫຼວທີ່ປຸງແຕ່ງໄວແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ເຮັດໂດຍການຕົ້ມຊີ້ນໃນນ້ໍາ. ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນທີ່ໃຊ້ເຮັດແກງອາດຈະຢູ່ໃນກະດູກ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີ. ນັ້ນແມ່ນຍ້ອນວ່ານ້ໍາຊຸບໄດ້ລົດຊາດຂອງມັນຕົ້ນຕໍມາຈາກໄຂມັນຂອງຊີ້ນ, ພ້ອມກັບການເພີ່ມສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງປຸງ. ອີງຕາມຜູ້ຊ່ຽວຊານອຸດສາຫະກໍາແກງທີ່ ຂອງ Campbell , ຜັກມັກຈະຖືກລວມໃນເວລາເຮັດແກງ, ປົກກະຕິແລ້ວ a mirepoix ຂອງ carrot diced, celery ແລະຜັກບົ່ວທີ່ sautéed ທໍາອິດກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມນ້ໍາແລະຊີ້ນ. ຕາມຄວາມດີຂອງແກງ, ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍແມ່ນມີລົດຊາດເລັກນ້ອຍກວ່າຫຼັກຊັບ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນພື້ນຖານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແກງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການທີ່ດີທີ່ຈະເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບເຂົ້າ, ຜັກແລະ stuffing. ເຈົ້າສາມາດດື່ມນໍ້າທີ່ອ່ອນໆແຕ່ມີລົດຊາດນີ້ດ້ວຍຕົວມັນເອງ. Broth ຍັງບາງກວ່າຫຼັກຊັບໃນຄວາມສອດຄ່ອງ (ແຕ່ມີຫຼາຍກວ່ານັ້ນຕໍ່ມາ).
ໄດ້ແລ້ວ. ແລະຫຼັກຊັບແມ່ນຫຍັງ?
ຫຼັກຊັບແມ່ນເຮັດໂດຍການຕົ້ມກະດູກໃນນ້ໍາສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ. ຊີ້ນໄກ່ອ່ອນໆສາມາດເຂົ້າກັນໄດ້ພາຍໃນປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງ, ແຕ່ພໍ່ຄົວຫຼາຍຄົນໄດ້ປ່ອຍໃຫ້ຊີ້ນໄກ່ເປັນເວລາ 12 ຊົ່ວໂມງ ຫຼືດົນກວ່ານັ້ນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ຫຼັກຊັບບໍ່ໄດ້ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນ (ເຖິງແມ່ນວ່າມັນດີທີ່ຈະໃຊ້ກະດູກທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງສົມບູນ) ແລະໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເປັນຂອງແຫຼວທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນແລະມີລົດຊາດຫຼາຍກວ່ານ້ໍາຕົ້ມ. ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂະຫຍາຍ, ໄຂກະດູກທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຈາກກະດູກ leeches ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາແລະ, ອີງຕາມການ connoisseurs ຫຼັກຊັບທີ່. McCormick , ທາດໂປຼຕີນເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນການສ້າງລົດຊາດ. ການປະກົດຕົວຂອງໄຂກະດູກກໍ່ເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ເກືອບຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ gelatinous (ບໍ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ Jell-O) ທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນກວ່າ້ໍາຕົ້ມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ໃນຂະນະທີ່ຫຼັກຊັບມັກຈະເຮັດດ້ວຍຜັກຂະຫນາດໃຫຍ່ (ຄິດວ່າ: ຜັກບົ່ວເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະ carrot ປອກເປືອກທັງຫມົດ), ພວກມັນຖືກເມື່ອຍຈາກຫມໍ້ໃນຕອນທ້າຍຂອງຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະເຄື່ອງປຸງເລັກນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີແມ່ນເພີ່ມໃສ່ຂອງແຫຼວ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດຫຼັກຊັບຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານສາມາດ roast ກະດູກກ່ອນທີ່ຈະຕົ້ມສໍາລັບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ມີຄວາມເລິກໃນລັກສະນະແລະສີຄືກັນ. ດັ່ງນັ້ນເຈົ້າສາມາດເຮັດຫຍັງໄດ້ກັບສິ່ງຂອງ? ດີ, ຫຼາຍ. ຫຼັກຊັບເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຈືດຫຼື gravy, ແລະມັນຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ແທນນ້ໍາເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໃນເວລາຫນື້ງເຂົ້າຫຼື braising ຊີ້ນ.
ດັ່ງນັ້ນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ broth ແລະຫຼັກຊັບແມ່ນຫຍັງ?
ມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍລະຫວ່າງ broth ແລະຫຼັກຊັບແລະພວກເຂົາສາມາດໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້ໃນສູດບາງຢ່າງ (ໂດຍສະເພາະຖ້າທ່ານຕ້ອງການຈໍານວນນ້ອຍໆ) ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຫນ້າສັງເກດລະຫວ່າງສອງຢ່າງ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກ. ແຫຼວສໍາເລັດຮູບ. ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນມີສ່ວນຮ່ວມໃນການກະກຽມ broth ທີ່ດີ, ຫຼັກຊັບຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການນໍາໃຊ້ກະດູກສັດ. ນ້ຳຕົ້ມຍັງສາມາດດຶງເຂົ້າກັນໄດ້ໃນໄລຍະເວລາທີ່ຂ້ອນຂ້າງໄວ, ໃນຂະນະທີ່ຫຼັກຊັບທີ່ອຸດົມສົມບູນສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼັງຈາກຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນເຕົາ. ຫຼັກຊັບແມ່ນໃຊ້ດີທີ່ສຸດເພື່ອປຸງລົດຊາດນ້ໍາຊອດແລະຖ້ວຍຊີ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາຊຸບແມ່ນພື້ນຖານພື້ນຖານສໍາລັບແກງແລະຂ້າງ.
ຄໍາຖາມອີກອັນຫນຶ່ງ: ການຈັດການກັບນ້ໍາກະດູກແມ່ນຫຍັງ?
ແກງກະດູກແມ່ນມີແນວໂນ້ມທັງຫມົດ, ແລະຊື່ຂອງມັນບິນໄປໃນໃບຫນ້າຂອງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ພວກເຮົາຫາກໍຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຫຼັກຊັບແລະ broth. ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ສິ່ງນັ້ນຖິ້ມເຈົ້າໄປ, ເຖິງແມ່ນວ່າ: ແກງກະດູກແມ່ນຊື່ຜິດ. ມັນເປັນຄວາມໂກດແຄ້ນທັງຫມົດໃນປັດຈຸບັນ, ແຕ່ວ່ານ້ໍາກະດູກແມ່ນເຮັດຄືກັບຫຼັກຊັບແລະໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນຫຼັກຊັບ - ສະນັ້ນຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເສຍຄ່າທີ່ຈະໃຊ້ຄໍາສັບໃດນຶ່ງເພື່ອອະທິບາຍມັນ.
ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ວິທີເຮັດນ້ຳຜັກບົ້ງ (ແລະບໍ່ຖິ້ມທີ່ເຫຼືອອອກມາອີກ)
